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鸭百万餐饮管理有限公司成立于2012年，原名为御品烤鸭坊，18年正式更名为鸭百万。公司位于天津市，是一家专注于烤鸭制作，销售的餐饮公司，总店设立于天津市静海区，并在天津市内六区均有直营店铺。公司烤鸭腌料，蘸料均是***配方，口味独特，深受广大消费者喜爱。并受到了来自各地创业者的成功加盟，天津鸭百万致力于为广大创业者提供***少出现效益快的美食创业服务！

自制烤鸭注意事项

1. 开水烫鸭皮时要均匀、缓慢，脆皮烤鸭店加盟多少钱，不要把皮烫破。这一步可以保证之后的皮是脆的，非常重要。

2. 正宗北京烤鸭，在烫鸭之后会有一步吹皮的工作，即将空气吹入皮和肉之间，使之分离，***后可以烤出更脆的鸭皮。但是这一步家庭烤鸭是基本难以实现的，所以步骤里就没有写了。虽然少了吹皮的步骤，不过***后出来还是脆皮的哦！

3. 烤鸭肚子里可以塞的东西挺多的，河北脆皮烤鸭，一般推荐苹果 面包的组合，因为苹果烤完有类似果木香，而吸水之后的面包塞进去可以保证里面的肉质鲜嫩。英文管它们叫Stuffing， 其实不需要多好的面包，很便宜。不放苹果也可以，但是会少一些风味。

4. 鸭翅膀等肉很薄的地方烤之前要包一层锡纸，防止烤焦。烤时候要先鸭胸朝上。

5. 烤制时候一定要放在架子上，而不是直接放在烤盘里，因为烤鸭会出很多油，如果放在烤盘里反面会浸在油里，就烤不脆了。应该使用烤架，下面垫一个旧烤盘接油用。直接用烤箱的烤架也完全没问题，记得擦干净就好。

6. 片鸭具体步骤有些视频可以参考，不过基本原理就是把鸭胸从中间分开，然后分别片下鸭肉。不求***，只求每片都有皮也有肉。

7. 荷叶饼烙制的时候不需要放油，不然就成煎饼了，平底锅中火（国内的用小火）把它烙熟，中间微微鼓起就可以翻面，放凉之后很容易就一分为二，因为中间有刷油和面粉。

8. 家庭烤鸭跟正宗北京烤鸭肯定是有一些区别的，不过这个已经是非常非常接近了，而且肯定也是脆皮的，因为国内烤鸭都是挂起来烤，这个是架在烤架上，所以鸭胸那面会有一些痕迹，但是当然是不影响的，脆皮烤鸭店加盟多少钱，因为***后会片鸭子。

9. 配菜比较经典的当然是黄瓜和葱丝，不过你如果喜欢配别的也没问题的

烤鸭制作工艺非常复杂，需要采用多道工艺流程才可以制作出正宗的烤鸭。首先对于原料处理，要选用2.5-3千克健康鸭，采用切断三管法宰杀放血，烫毛用55-60℃水，烫3分钟左右，烫毛、煺毛操作要轻而快，毛煺得干净又不伤皮肤，然后在鸭翅下开一小口，取出内脏，掏膛时动作要快，内脏完整不碎，断去鸭脚和翅膀，然后进行涮膛，把鸭腔、鸭颈、鸭嘴洗涮干净，将回头肠及腔内的软***取出，鸭皮无血污。其次是烫皮挂色，将鸭体用饴糖沸水浇烫，从上至下浇烫3-4次，然后用糖水浇淋鸭身，一般糖水由饴糖与水按1：6-7比例配制。再者是凉坯，将已烫皮挂色的鸭子挂在阴凉、通风处，使鸭子皮肤干燥，一般在春秋季经24小时凉坯，夏季4-6小时。然后是烤制，先用塞子将鸭子***堵住，将开水由颈部刀口处灌入，称为灌汤，然后再打一遍色，然后进入烤炉。烤鸭选用的木材以枣木为非常不错的选择，其次为桃、杏、梨木。木材点燃后，炉温升至200℃以上时，便可以烤鸭了，烤鸭的温度是关键，一般炉温控制在250-300℃之间，在烤制过程中，根据鸭坯上色的情况，调整鸭子的方位，一般需烤制30分钟左右，烤制也可以根据鸭子出炉时腔内颜色判断烤制的熟度，汤为粉红色时，说明鸭子7-8分熟，浅白色汤时，为9-10分熟，汤为乳白色时，说明烤过火了。***后，出炉刷油，鸭子出炉后，马上刷一层香油，增加鸭皮的光亮度。

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如何使用烤炉制作烤鸭

烤炉有挂炉、焖炉和转炉，通常都用挂炉。挂炉烤鸭是依靠热力的反射作用，即火苗发出热力由炉门上壁射到炉项，将顶壁烤热后，再反射到鸭身的结果，不完全领带火苗的直接燎烤。炉温要稳定在230℃至250℃之间，避免过高或过低。过高，会命名鸭皮收缩，两肩发黑；过低，脆皮烤鸭店加盟多少钱，会使鸭胸脯出皱褶。烤制时间要根据季节不同和鸭的大小、数量多少而定，不能地长或过短。一般说，冬季烤1只2000克的鸭子冬季要40分钟，夏季30分钟。烤制时，注意不要使胸脯直接对着火烤，因此处肉嫩容易烤焦，甚至会发生裂缝起泡现象。两腿肉厚，***不易熟，烤时间长一些。鸭裆不易上色，须用人工来挑撩，方法是：将鸭挑起，在火焰上微微晃动几下，把鸭裆燎上色，要注意，哪里缺色就燎哪里，不能影响其它部位，特别是胸脯肉。