酸浆法在淀粉加工中的应用
酸浆由淀粉过滤自然发酵而成。它是用后工序发酵的淀粉澄清水加入到前工序的粉浆中,用酸浆调控分离出杂质的淀粉脱色方法。其优点是***小,适宜于家庭作坊采用,淀粉纯净较白,但加工粉丝时成品筋力稍差。同时其凭经验操作,受水质、气温影响大,不便于大规模、连续操作,时间长,劳动强度大;如果加酸浆太多,还会***淀粉粘性,致使淀粉无筋力,脱色后的淀粉经高温处理易变暗发黑。所以有条件的地方一般采用机械方法去除蛋白和杂质。
①酸浆净化脱色淀粉的机理:利用酸浆法净化脱粉,已有上千年历史。酸浆中主要含有两类物质,一类是化学成分,另一类是微生物。酸浆的主要化学成分是水,其次含有蛋白质、糖分、多肽、氨基酸、果胶、灰分、有机酸等。酸浆中的微生物主要是乳酸菌、乳酸链球菌、链球菌、植质乳酸、酷素乳酸、短小乳酸、纤维二糖乳酸、草绿乳酸、巴氏乳酸等;其次是酵母菌、如啤酒酵母菌、八孢裂殖酵母菌、汉孙氏酵母菌;还有一部分霉菌、防线菌和***、***主要是产芽孢的。酸浆中的多种营养成分有利于微生物的生长繁殖。现代科学试验证明,酸浆中的乳酸链球菌能使淀粉凝集成团。有关研究者发现,把酸浆中的各种菌分离开来,进行纯种培养,分别加入粉浆中,只有乳酸链菌能凝聚沉粉,而其他无此功能。
②酸浆的培养及淀粉凝聚条件的掌握:培养酸浆,主要是培养乳酸链球菌。影响乳酸链球菌生产对淀粉凝聚的因素较多,归纳起来应控制好以下七个条件:一是温度。二是PH值。三是离子。四是氮源。五是碳源。六是凝聚菌和其他菌的共生关系。七是凝聚菌的相对提纯复壮。
土豆淀粉生产工艺介绍 :
1、 清洗工艺及设备
主要是清除物料外表皮层沾带的泥沙, 并洗除去物料块根的表皮,去石清洗机是要去除物料中的硬质杂。对作为生产淀粉的原料进行清洗, 是保证淀粉质量的基础,清洗的越净,淀粉的质量就越好。输送是将物料传递至下一工序,往往输送的同时也有清洗功能。常用的输送、清洗、去石设备有:水力流槽、螺旋清洗机、斜鼠笼式清洗机、浆叶式清洗机、去石上料清洗机、(平)鼠笼式清洗机、转筒式清洗机、刮板输送机等。根据土壤和物料特性可选择其中的一些进行组合,达到清洗净度高,输送方便的要求。
2、原料粉碎及设备
粉碎的目的就是***物料的***结构,使微小的淀粉颗粒能够顺利地从块根中解体分离出来。粉碎的要求在于:
1.尽可能的使物料的细胞,释放出更多的游离淀粉颗粒;
2.易于分离。并不希望皮渣过细,皮渣过细不利于淀粉与其他成份分离,又增加了分离细渣的难度。固得威薯业国内外的分拣式粉碎。经一级刨丝粉碎后的物料立即进行过滤,减小阻滞性,不符合要求的物料才进行二次粉碎,达到要求不再粉碎,从而使细度均匀,降低动力,并且粉碎细度具有可控性,可根据物料性质不同进行调整,是目前淀粉加工中理想的粉碎方式。
淀粉设备操作方法
过滤回收其中被凝结出的蛋白质,1淀粉设备加热浓缩将马铃薯淀粉设备搜集到废液进行加热浓缩。分别得到脱蛋白液送下道工序。
树脂以选用系阴离于交换树脂为佳。间歇法是让活化的离子交换树脂与脱蛋白液混杂,2淀粉设备离子交换树脂解决方法有间歇法或塔式转换法两种。树脂用量通常为l升待解决液配人50克,混杂时间通常须维持11.5小时。经过振荡和搅拌,使两者充分互相接触,脱蛋白液中的臭味和有色物质附着于离子交换树脂上,并随树脂的定时定换一起被除去;塔式转换法是将活化的离子交换树脂充填到塔内。脱蛋白液自塔上部流入,经树脂充分吸附臭味和有色物质后,从塔下部流出。
3淀粉设备活性炭解决方法同前。
葡萄糖转化酶的添加量通常为汁液重量的0.2%左右,4淀粉设备葡萄糖转化酶解决将上述已脱蛋白、脱臭、脱色的汁液送人发酵罐内。解决液酸度通常节制在PH值5.05.5为有效巩固酶化进程的弱酸性环境,可添加适量的葡萄糖等作缓冲剂。酶化温度以4055℃的领域较妥,酶化时间随转化酶的加入量、酶化温度及PH值等因素的差别而不同,通常约需1524小时便可停滞。经酶化解决后的脱蛋白液为透明液体。
是红曹淀粉加工生产的好时节,因为这时红薯大多收获完毕。现在加工红薯淀粉,不仅省去了贮藏成本,还避免了贮藏过程中红薯淀粉的转化流失。
有朋友会关心红薯淀粉的出粉率,一般来讲 ,100斤红薯可以出20 -30斤淀粉。 不过,红薯品种不同,使用的红要淀粉加工设备不同,都会影响红薯淀粉加工的出粉率和提取率。
红薯淀粉加工要使用淀粉型的红薯品种,另外,产量也要高。紫薯虽然淀粉含量高,但产量比较小,就不适合大规模加工淀粉。
红薯淀粉加工设备对于提取率自然非常重要,如果红薯淀粉加工设备能够充分粉碎和过滤原料,对于增加提取率大有益处。