随着历史的变迁，品蟹之人不断地实践与验证，到了清代顾禄《清嘉录》便有“有九雌十雄之目，谓九月团脐佳，十月尖脐佳也”的说法，而《余姚县志》中也有“九月团脐十月雄”的表述。到了现代，现代人更直接把“九雌十雄”作为吃大闸蟹季节的代名词。
那为什么“九雌十雄”是吃蟹的季节呢？
这是因为在这个季节享用的大闸蟹是肥美的，所谓“秋风起，蟹脚痒”，天气由凉变冷，大闸蟹在的环境中，到了农历九月，雌蟹的蟹黄长得丰满；到了十月，公蟹的蟹膏（也叫蟹油）长得厚实。
正确吃大螃蟹的步骤
剪掉大闸蟹的八只脚，包括两只大钳，放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待后来吃。
将蟹掩（即蟹肚脐部分的一小块盖，公蟹母蟹形状不同）去掉，顺势揭开蟹盖。
先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃，应将其丢弃。
吃完蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，丢弃。
用小勺舀点醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净把蟹身掰成两半，此时可见呈丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出。吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的。
5号网版权所有
大闸蟹的蟹壳煅灰，调以蜂蜜，外敷可治黄蜂蜇伤。
吃大闸蟹讲究“九雌十雄”，但这里的九月十月指的是农历九月十月，至于哪里的大闸蟹好吃，当然是阳澄湖大闸蟹了。自古以来，阳澄湖大闸蟹令无数食客为之倾倒，很多人以为阳历9月份就可以吃大闸蟹了。其实不是，我们爱蟹人士除了追求饱满鲜甜的蟹肉外，饱满的蟹黄，丰腴的蟹膏才是吃大闸蟹的重头戏。
