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白色结晶体或结晶粉末，氨基酸批发商，味微甜，易溶于水和甲酸，不溶于乙醇和乙1醚。丝氨酸可以从大豆、酿酒发酵剂、乳制品、鸡蛋、鱼、乳白蛋白、豆荚、肉、坚果、海鲜、种子、乳清和全麦获取。有必要的话，***会从甘氨酸中合成丝氨酸。
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α-氨基β-咪唑基丙酸，属于碱性氨基酸或杂环氨基酸。有D，D，L-及混旋体（L为拉丁文左的意思，复合氨基酸，D是拉丁文DEXTRO，右的意思，D，L指的是氨基酸分子结构的手性）存在于珠蛋白内。也是存在肌肉中的一种肌0肽成分。
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相对密度1.456(20℃)，等电点5.66，对紫外线有吸收能力，在波长为274nm处有1大光吸收，能还原磷钼酸-磷钨酸***(福林***)。熔点：左旋体290～295℃时分解(缓慢加热)，314～318℃时分解(快速加热)，消旋体290～295时分解(缓慢加热)，340℃时分解(快速加热)。溶于水、乙醇、酸和碱，不溶于乙1醚。
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