3、味道正常。新鲜的虾有正常的腥味，如果有异味臭，则说明虾已变质。
4、肉壳紧密。新鲜的虾壳与虾肉之间黏得很紧密，用手剥取虾肉时，虾肉黏手，苏州河虾，需要稍用一些力气才能剥掉虾壳。新鲜虾的虾肠***与虾肉也黏得较紧，假如出现松离现象，则表明虾不新鲜。
5、颜色粉红。虾的种类不同，其颜色也略有差别。新鲜的明虾、罗氏虾、草虾发青，海捕对虾呈粉红色，竹节虾、基围虾有黑白色花纹略带粉红色。如果虾头发黑就是不新鲜的虾，河虾养殖场，整只虾颜色比较黑、不亮，也说明已经变质。
河虾幼苗的选取，幼苗的选取极其重要，一般投放季节，多选取夏秋季，因为夏、秋万物凋零，天气逐渐变冷，而且秋冬天天就是吃河虾的好季节，正赶上中秋节、春节等大的中国文化节日，吃河虾的人就更多了，那是市场河虾的需求量也大，河虾大卖，对成品虾的要求低，火锅店、饭店对河虾需求量大，价格贵，还好卖，河虾苗要选规格整齐的虾苗，腿脚齐全的，无病无伤的幼苗进行撒养，这样的成活率高，产量也高出很多。
河虾虽然好养，怎么好养呢，繁殖较快，爱干净，需要一个碱性环境，这样生长的更好，出售河虾，体更大，更壮，河虾批发价，生活草木茂盛的浅水区，潮湿的环境生活，主食物以，其要选择是适口、新鲜、无变质的饲料喂养，它身体含高蛋白物质，和它摄取的物质密切相关。
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