牛排有以下部位的牛肉：
一、TENDERLOIN(嫩牛柳，UV油网，牛里脊)：又叫FILLET(菲力)，是牛脊上嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
二、RIB-EYE(肉眼牛排)：瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟，3成熟好。
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取自于牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。此部位的肉质结实且有丰富的油花脂肪，肉质肥腴鲜美，多汁且耐嚼，有大理石纹，特别是采用牛的第六、七根肋骨的，嫩而不涩。适合以烧烤的方式来料理，烧烤过程中油汁会随着高温溢出，牛肉风味，建议食用熟度7分～全熟。在烧烤至全熟的状态下，UV油网批发，牛肉收缩会与肋骨部位自然分离，此时能表现出牛小排焦脆的筋肉跟嚼劲。
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去到西餐厅很对人一般都会点一份牛排，UV油网图片，这已经是很多人吃西餐的标配了。吃牛排的习俗起源于欧洲的，王公们以吃到肉品为荣。自然品牛排就有了很多的讲究，它主要集中在质地和烹饪方法上。
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