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视频作者：荆州区严记锅盔店
按季节掌握水温，先和成死面块，放在案头上用木杠压，边折边压，压匀盘到，然后切成两块，分别加入酵面和碱水再揉压，视面的软硬程度，如面软可加些干面再压，直至面光色润，酵面均匀时，用温布盖严盘性。把面块分成每块重约600g的面剂，推擀成直径约22cm，厚3cm的圆形饼，上鏊勤翻转，俗称“三翻六转”，烙得火均匀，皮色微鼓时即熟，周围并有菊花形的毛边。以前做锅盔，一个集镇才有那么一个固定摊点，早晨一会就烟消云散，吃的人不见多。
“干、酥、白、香”是锅盔的特点。干硬耐嚼，内酥外脆，香醇味美。放在吊炉里烤制，烤好的锅盔一刀切开后，软韧雪白。酥软程度如海绵一般，香味诱人，喷香可口。红糖锅盔，味道非常好吃！小小的锅盔要想做得好藏着大学问呢:荆州锅盔要想做得好还得到***的锅盔培训中心进行制作学习，从每天的生炉，和面，醒面，包馅，上手贴饼都需要***的指导。香、酥、脆是
锅盔的特点，软硬适中，张拉柔韧，其中的肉馅肥瘦均匀，调料味香。烤制好的四川锅盔咬一口，肉香四溢，外表酥脆，入口化渣，肉汁饱满。
从种种迹象来看，锅盔应该发源自黄河流域，尤其是河套平原，然后渐渐向南向东推进，锅盔的出现，主要是为了更方便携带和贮藏，而小麦的广泛种植、人口的聚集、连年战的需要、以及北方的干冷气候，都催生了锅盔的形成。很多的吃食，都带着岁月的痕迹，非常的粗狂和质朴，锅盔所表现出的一切，似乎都是为了解决问题而生，非常直率——不但能长期保存、能冷食、还要保持口感松软。不能说正不正宗或者那个地方模仿，可能受各个地方饮食文化的影响就行了各种演变。
现在这一传统特色也被人们所深深喜爱着，对于想要创业的人来说是一个不错的选择，那么去哪里可以学习正宗锅盔技术，锅盔培训哪里好？去哪里可以学习正宗锅盔技术，锅盔培训哪里好？6、小火，炉子上再放一个架子，使锅子再远离火苗，小火慢焙出来的表皮香脆。严记锅盔在这里你可以学到正宗的锅盔技术，餐饮培训学院锅盔香醇味美，酥松可口，色泽金黄，皮薄膘厚，酥脆味香，能煮耐爵，存放期长，方便快餐，吃法多样；除去传统的鲜肉、麻辣牛肉、怪味、梅菜扣肉口味以外，还增加了很多种类。
