***残留的种类比较多，高毒***中，以有机磷类、含***(、制剂)类以及有机氯类。有机磷类***误食后常见的表现是，轻者会造成头晕、恶心呕吐、流口水、多汗、视物模糊、乏力、嘴唇发麻发紫等症状。其余误食后无直接表现的***超标残留，会间接引起***，如和等，小儿体内金属超标也会造成等。针对水果农残问题，加强水果农残检测固然是关键。
农业产业化的发展使农产品的生产越来越依赖于***、和等外源物质。我国***在农产品的用量居高不下，而这些物质的不合理使用必将导致农产品中的***残留超标，影响消费者食用安全，严重时会造成消费者致病、发育不正常，甚至直接导致。目前***残留快速检测方法种类繁多，究其原理来说主要分为两大类:生化测定法和色谱检测法。其中生化测定法中的酶***率法由于具有快速、灵敏、操作简便、成本低廉等特点，被列为***推荐标准方法(GB/T 5009.199-2003)，已成为对果蔬中有机磷和氨基甲酸酯类***残留进行现场快速定性初筛检测的主流技术之一，得到了越来越广泛的应用。
***残留是指***使用后残存于环境、生物体和食品中的***母体、***残留危害衍生物、代谢物、降解物和杂质的总称。造成蔬菜***残留量超标的主要是一些***禁止在蔬菜生产中使用的有机磷***和氨基甲酸酯类***
样品的处理：擦掉样品表面泥土，剪成25px左右见方的碎片；取样品1g，放入烧杯或提取瓶中，加入5ml缓冲溶液，振荡2min；倒出样品溶液，静置3min，待用。
对照（空白溶液测试）：先于试管中加入2.5ml缓冲液，再加入0.1ml酶液、0.1ml显色剂，摇匀，后于37℃下恒温箱放置15min；15min后加入0.1ml底物摇匀，立即倒入比色皿中并放入仪器比色池中进行对照测试，测试时间以3分钟为准。
样品溶液测试：用定量移液器吸取2.5ml样品溶液，依次加入0.1ml酶液，0.1ml显色剂，摇匀后于37℃下恒温箱放置15min；15min后加入0.1ml底物摇匀，立即倒入比色皿中并放入仪器比色池中进行样品测试，测试时间以3min为准。
