中国已有近5000多年的吃蟹历史。在长江三角洲，考古工作者在对上海青浦的淞泽文化、浙江余杭的良渚文化层的发掘时发现，在我们的先民食用的废弃物中，就有大量的河蟹蟹壳。这表明中国人吃蟹的历史十分悠久，而西欧、北美的一些***至今还不敢吃河蟹。经过长期的历史沉淀，人们发现，在中国三个地区生长的河蟹品质***好，即中国有三大名蟹:地处苏皖两省的古丹阳大泽河蟹--花津蟹;河北白洋淀河蟹--胜芳蟹;江苏阳澄湖河蟹--阳澄湖大闸蟹名字的来源。
秋分了，秋天真的来了，金九银十，大螃蟹是肥美的时候，阳澄湖位于江苏省苏州市区的东北，景色迷人，湖中绿洲莲花岛就像一块晶莹的翡翠。当然有名的莫过于阳澄湖水产：桂鱼、甲鱼、白鱼、鳗鱼、清水虾、大闸蟹为"湖中六宝"，其中素有"蟹中"美称的阳澄湖清水大闸蟹更是驰名中外。九月吃雌蟹，十月吃雄蟹，餐桌上怎能少了这盘蟹呢？爱吃蟹的同志们，话不多说，先来盘蟹解解馋吧！刚刚端出蒸锅的碟中，淡***的蟹汁里夹杂着由蟹身渗出团团如芙蓉般的蛋白质，衬着桔***的蟹，味道清甜淡雅。
如果按照培养方式来分选，扣蟹可分为：
人工养殖和天然扣蟹。据小编了解人工养殖目前主要分布在启东、崇明、如东等地。而天然扣蟹则分布在长江中下游地带。说到扣蟹的养殖方面，人工养殖比天然养殖要繁琐许多。扣蟹在做好防逃墙和埝埂及进出水口处有无漏洞、饵料的剩余情况、池内的敌害情况，有条件的养殖户还要定期测量养殖池内的水温、pH、溶解氧、氨氮、等指标并适时采取措施。
