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高压灭菌器可杀灭包括芽胞在内的所有微生物。在103.4kPa（1.05kg/cm2）蒸汽压下，温度达到121.3℃，维持15～20分钟。适用于普通培养基、生理盐水、***器械、玻璃容器及***r器、敷料等物品的灭菌。
高压蒸汽灭菌的时间计算，应从灭菌器柜室内达到要求温度时算起，至灭菌完成为止。
总时间包括：热力穿透时间，即从消毒柜内达到灭菌温度至消毒物品中心部位亦达到灭菌温度所需时间。时间的长短取决于消毒物品的性质、包装的大小，深圳思泰瑞，放置位置和高压锅内空气排空程度和灭菌器的种类。消毒维持时间，即杀灭微生物所需的时间，一般用杀灭脂肪嗜热杆r菌芽胞所需时间来表示。
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食品因已达到商业上的无菌状态，单纯从灭菌的角度考虑，可在常温下保存一年。但是，货架期还受包装材料的透氧率、包装时气体置换率和食品含水率变化的限制。如果包装材料在120℃的条件下加热20分钟后，透氧率不高于2-3 cc/24 hr.·m2、使用的氮气纯度为99.9%以上、气体置换率达到95%以上时，尝味期可以达到六个月。口感是决定食品品质的重要因子。口感的好坏不仅取决于食品原材料的品质，而更重要的是受加工工艺及灭菌条件的影响。食品的口感可通过主观或客观的方法加以评价。前者是通过食品的软硬程度、光滑程度、舌齿触感及嘴嚼时的感觉进行评定，易受人为因素和经验的限制。后者是通过机械的方法进行客观性
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电脑半自动杀菌锅温度控制、压力控制与电脑全自动相同，但是价格却是电脑全自动的1/3。一般要求可以选择电气半自动杀菌锅。手动杀菌锅杀菌难度高，控温和控压等都由人工完成，食品外观很难掌握，涨罐(袋)和破碎率高。 2、若产品是含气包装或者产品外观比较要求比较严格，则应选择电脑全自动或电脑半自动杀菌锅。 3、若产品是玻璃瓶或马口铁，因为升温和降温速度都要求可以控制，所以尽量不应选择双层杀菌锅。 4、若从节约能源考虑，可选择双层杀菌锅，其特点是上罐是热水罐，下罐是处理罐，上罐的热水重复使用，可节约大量蒸汽，适合每天产量超过10吨的食品生产企业。
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