真空油炸机工艺特点
真空油炸是在低温（80~120℃）对食品进行油炸、脱水，可以有效地减少高温对食品营养成份的***。
低温真空油炸可以防止食用油脂劣化变质，不必加入其他化剂，可以提高油的反复利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高达40%~50%，而真空油炸食品的含油率在10%~20%，大型真空油炸机厂家，节油30%~40%，节油效果显著。食品脆而不腻，可贮性能良好。
在真空状态下，果蔬细胞间隙中的水分急剧汽化、膨胀，间隙扩大，膨化效果好，产品酥脆可口，且具良好的复水性能。
真空油炸机工艺流程
原料---筛选---清洗---切片（切段）---杀青（护色）---沥水---冷冻---浸渍（真空浸渍）---清洗---沥水---真空油炸---真空脱油---调味---产品包装----入库
生产果蔬脆片的工艺：
原料---清洗---切片（切段）---漂烫护色---沥水---冷冻（客户自备冷库）---真空油炸---真空脱油---调味---产品包装----入库
设备配置：真空油炸机的组成系统：真空油炸釜、油循环加热系统、真空系统、水汽捕集系统、液压系统、自动脱油系统、电气控制系统。
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苹果脆片是在真空状态下，通过油炸的方法，将苹果内的水分蒸发掉，海南大型真空油炸机，从而得到含水在5％左右的制品。它不含色素，无防腐剂，大型真空油炸机价格，富含纤维，是天然的休闲食品。
苹果脆片的加工要点是：
1、原料清洗。将苹果用1％氢氧化纳和0．1％－0．2％的洗涤剂混合液、40℃温水浸泡10分钟，然后捞出水洗，大型真空油炸机生产工艺，充分洗去果实表面的洗涤剂。
2、切片。切除病虫和腐烂部分，上花萼、果柄，用切片机切片，厚5毫米左右， 厚薄均匀一致。
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