无锡市锡北镇卤之鲜熟食店培训部成立于2013年9月16号，与培训学校有本质的区别主要表现在我们是依托自身几十年卤菜店铺经营中的技术和经验而创办的，只专注于卤菜的实体经营，教会徒弟卤菜技术和配方。
以“原理 实践 开店经验”的学习方式，教学员认识***，掌握药理,掌握熟食卤制原理，学员学成后可随时根据当地口味、季节变化特点来调整菜品，创新菜品，而不是生硬的照搬配方不懂原理。手把手让学员从清水开始，到成品出锅。
毫无保留传授核心配方，手把手教学员原料采购（买不出来利润，就卖不出利润）、产前工艺（解冻、去毛、清洗、除异味、整1形等等）、药性药理、卤制工艺（火候调节、添味工艺、增香工艺、补料工艺、除腥工艺、改色工艺）， 以及卤水日常调理保存，剩余卤菜的回炉处理。现在的一些餐厅和卤菜摊，所卖川式卤菜在卤制时，往往不是一次性就卤到位，而是有意识地减少了盐和香料的用量，从而给后续加工留出发挥的空间。
无锡市锡北镇卤之鲜熟食店培训部凭借自身经营多家直营店的生产技术经验，开店选址经验，销售管理经验，帮大家深度分析，让大家开店前就认识问题，理清思路，规避盲目***带来的亏损风险！
“诚信为本，分享成功”，我们知道创业的艰辛，能帮助学员成功，才是我们的成功！
培训内容：卤菜系列，酱香系列，盐水系列，泡椒系列，凉拌菜系列，烘烤系列......
这里，我就来把卤菜的一些后续加工技术介绍给大家。
1.原汁卤水拌制卤菜
我们知道，在原料下到卤水锅里卤制之前，一般都需要把原料用姜、葱、料酒、盐、香料等腌渍入味，可是对某些块头稍大或整1形原料，却不容易腌渍入味，比如整鸡、整鸭、猪头、牛肉、鸭胗、猪肉块等。只有对消费对象把握准确，才能正确地制定经营方针，指导实际经营运作。而在这些原料下到卤水锅里后，很容易就造成原料内部香味不足。
针对卤菜内部咸、鲜、香味不足的缺陷，我们可以在卤好的菜肴经刀工处理后，再淋入原汁卤水一起拌匀，以补充调味。这种方式在潮州卤菜的卤水拼盘里，用得比较普遍，因为潮州卤菜一般都卤得比较淡，需要淋原汁卤水以补充味道。对于一些想要加入卤菜行业的人来说，找到一位***的卤菜大师，学到一身好技术是当务之急。而在川式卤菜里边，一般只是对猪头、猪五花肉等相对不容易卤入味的原料，才使用原汁卤水去补味。当然，在淋原汁卤水的同时，还可以选择加红油、花椒油、味精、鸡精、白糖、葱花、香菜末等，从而提鲜增香。
几样川味小卤菜，有荤有素，麻辣鲜香停不下来
夏日***1好的时光不过朋友三五人，投契畅谈到天明，啤酒杯杯碰出沫、小菜爽辣不停口。
一条生活馆为你带来地道的成都辣旋风“老枝花卤”卤菜，朋友一聚的火热气氛，靠酒，也靠它。
看到老枝花卤的包装展开是一幅成都手绘地图，成都地道的鲜香麻辣，这盒子中应有尽有啦。
礼盒中每一款卤味都是小包的真空袋密封，开袋就能吃，小包分量不大，有荤有素，一家三口一次可享近10种美味。
熟食店按斤称，一不小心就买多了，“老枝花卤”卤味，同价格品尝更多美味，随时随地，想吃就吃。
其实这个有一个很简单的标准，就是看这个店每天做多少东西。一般一个店每天只卖个三四十斤肉，我们根据这个也能够判断出来他的营业额。
如果一个店做的东西比较少，相对来说他就没有什么优化的必要性要做，相信一天卤三十斤肉和三百斤肉的流程也会有一些差别。
在出菜顺序、成本控制、以及分货拣货上，出货量比较大的卤菜店都会有一些细节上的优化是别人注意不到的。
