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豆芽营养烹炒豆芽先放醋好 炒豆芽正确的方法是烹炒时先放醋，它的作用有三方面：① 保持豆芽的白色②

保护豆芽菜的水分不向外流失，在口感上显得脆嫩③

醋能保护豆芽菜、土豆等蔬菜的***C在烹炒时不受损失或少受损失。科研结果表明：黄豆蛋白质含量虽高，但由于它存在着胰蛋白酶，使它的营养价值受到限制，所以人们提倡食用豆制品。黄豆在发芽过程中，这类物质大部分被降解***。黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10%左右，另外，黄豆中含有的不能被***吸收，又易引起腹胀的棉籽糖、鼠李糖、水苏糖等寡糖.黄豆发芽后，除***C外，胡萝卜素可增加1～2倍，自动豆芽设备厂家，***B1增加2～4倍，尼克酸增加2倍多，叶酸成倍增加。另外，吃豆芽能减少体内乳酸堆积，消*疲劳。豆芽中还含有一种叫硝基磷酸酶的物质，这种物质能有效地抗dian痫和减少dian痫发作。豆芽中含有一种干扰素诱生剂，能诱生干扰素，增加体内抗病毒、kang*肿的能力。

黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10%左右。

黄豆中含有的不能被***吸收又易引起腹胀的棉子糖等物质，在发芽过程中急剧下降乃至全部消失，可以避免了吃黄豆后发生腹胀。黄豆在发芽过程中，由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来，豆芽设备厂家，这又增加了黄豆中矿物质的***利用率。黄豆生芽后天门冬氨酯急剧增加，能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。

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