排酸：
（1）、将修割、冲洗后的羊进排酸间进行“排酸”，这是羊肉冷分割工艺的一重要环节。
（2）、排酸间的温度：0-4，大型宰杀设备怎样操作，排酸时间不超过16小时。
（3）、排酸轨道设计距排酸间地坪高度不底于2200mm，新疆大型宰杀设备，轨道间距：600-800mm，排酸间每米轨道可挂5-8只羊，将结冻好的产品托盘后装箱，进冷藏库（-18）储存，剔骨分割间温控：10-15，包装间温控：10以下。
大型宰杀设备
基本工艺流程
肉鸡上挂→电麻→宰杀→沥血→浸烫→脱毛→掏膛→分级→预冷→沥水→分割→包装→入库
全自动鸡、鸭、鹅、鸽屠宰流水线：
1.该生产线自动化程，操作安全便捷，设备使用寿命长.
2.适用于肉(毛)鸡的批量宰杀.对电晕、宰杀、沥血、烫脱毛、净膛、切爪、清洗、预冷、分割、包装等工序实现全程流水线加工。
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家禽屠宰流水线是专门用来屠宰牛、家禽、家禽、鸭等一些家禽家畜的肉食品机械，根据屠宰的对象不同分为家禽家禽屠宰流水线、牛家禽家禽屠宰流水线、生家禽家禽屠宰流水线，家禽屠宰流水线的检查步骤是：
1、家禽屠宰流水线维护时，大型宰杀设备工作原理，确定电、气开关处于关闭状态。每班产结束，操作者应及时清洗设备，保持设备清洁、卫生，并做好电气元件、机械传动系统、轴承等防水措施。
2、检查设备紧固件连接部位、机械传动机构是否松动。如有松动和损坏，应及时拧紧和跟换。
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