水果蔬菜深加工是实现果蔬产业化的永恒课题，当代高科技使果蔬深加工跨入了一个崭新领域。采用真空低温油炸加工的食品——果蔬脆片口感酥脆，味道鲜美，保持了天然果蔬的色泽、风味和营养成份，是高***、高纤维素、低热量的现代食品，被食品界、营养界称为“二十一世纪食品”。现正风靡欧美、日本及东南亚，在国内市场也渐成新宠。
真空油炸机备注：整机为不锈钢制造。气动装置，动作迅速，故障率低。进口的PLC编程器控件，稳定性高。自动温控制系统。触摸屏控制，直观方便。真空下脱油，电机变频控制，大幅度降低含油量。油气分离装置，减少油量损失。
油炸机采用不锈钢材质制作，油温自动控制，温度可随意设定，适合炸制各种工艺要求的食品。加水阀设在低部油层处，任何时候加水都可以，不会影响油炸工作，并设有止回阀，这样就解决了在加水过程中如果停水，把油倒流到水管中的问题。 底部水设有测温装置，水温显示一目了然，同时还可设定水温，与测量水温相比较，高于设定温度时，可采取冷却措施。提前预防水沸腾现象的发生。油水分离面设有观察玻璃管和放油阀检测装置。水位线可以较准确。
采用通用的油水混合工艺设计，和普通油相比，更节省食用油。延长食用油的使用周期，节油率高，降低企业生产成本。油炸机生产的食品光洁度好，色泽鲜艳，产品质量档次提高，并且解决了油炸食品酸化超标问题。
真空油炸机的特殊优点
1、加热油回油管开在上方，杂质容易沉淀在底部，相同条件下产品质量更好。
2、门高降低，方便操作，更加人性化。
3、蒸汽电磁阀已经更新到第3代，控温效果更加稳定，可在工作过程中维修更换。
4、真空泵组由一个真空泵一个罗茨泵组成，由厂家组配达到效果的同时可减少噪音、降低耗能。
5、在锅中不排油的同时可将管路中的油全部抽入锅中，管路不存油可防止冬天油在管路中凝结给生产带来不便。
6、管路不需要加热无软管隐患。
7、液压站加防护罩可防止液压油进水或液压油飞溅。
8、有油水分离器，冷凝水中将无油，油可被回收利用，还可防止油在冷凝器中凝结堵塞冷凝器。
9、降低设备的整体高度和，架子采用结构和力学性能更好的钢槽，拖油过程更稳固。
10、热交换器加大换热面积，油更容易被加热。
11、反应釜增加装饰护板，美观的同时更方便收拾卫生。
12、冷凝器为立式，更方便冷凝水的流出。
13、结构紧凑，占地面积少。
