食醋食用注意
酸味与甜味：与其它调味料之间二者之间易发生减弱的关系。例如：在食醋中添加了甜味调料（砂糖）后则酸味减弱，如果在砂糖的溶液中添加少量的食醋后则甜味减弱。
酸味和咸味：在食醋中添加少量的食l盐后，会觉得酸味减弱，但是在食l盐溶液中添加少量的食醋则咸味会增强。
酸味和鲜味：如在食醋溶液中添加了高浓度的鲜汤后，则可使鲜味有所增1高，所以有用食醋调味的菜肴时如需要提高鲜味，应添加鲜汤，而不宜添加味精。
另外，做菜用的醋一般是用米醋。不过做海鱼的时候用香醋也不错。吃饺子、包子什么的l好是用陈醋和香醋。凉拌菜用陈醋比用米醋要好吃。吃朝鲜冷面的时候必须放白醋。吃螃蟹、虾什么的l好是用香醋。
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如何选一瓶好醋
1 看标签：买醋时买标有“酿造”的醋，味道营养都比配制的好。配制醋很便宜，别用来吃，用来打扫卫生是可以的。标签上另一个指标也要注意，总酸度≥3.5g/100ml、含酸量大于5%才算得上是醋。
2 看形态：无论是颜色深的陈醋，还是透明的白醋，都必须是澄清无杂质的才算好醋。有沉淀和悬浮的醋别买，如果家里的醋出现了这种情况就别用来做菜了。
3 闻香味：质量好的醋，气味微酸不刺鼻，陈醋还有厚重的醇香，闻到怪味的醋可千万别买了哦。
4 尝味道：买醋时，能尝一尝试试味道，好醋酸味柔和还有淡淡的甜味，没有刺激感和苦味。如果在外吃到有苦味的醋就别继续吃了，醋的品质很可能不过关。
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不同的醋，用途不同
1.陈醋——适宜解腻陈醋制作时至少要放上1年左右，发酵时间长，香气浓郁，加一点让人特有胃口！
陈醋适合用来做需要酸味较重且颜色较深的菜，如醋烧鱼、酸辣汤、酸辣萝卜皮等。吃饺子、小笼包时，用陈醋来解腻自然是绝1佳搭配！
2.米醋——适宜增香米醋是醋中营养价值较高的一种，含有丰富的碱性氨基酸、糖类物质和多种***。的米醋为透明的淡红色，用大米、高粱发酵而成，味道酸甜，口感较好，不像陈醋那样刺激，做菜用它挺好。
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