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入冷库前食品就有变质现象，如变质的蛋、肉、鱼等。如系统布局或压缩机所处位置、环境温度等因素有可能使系统中的制冷剂向压缩机迁移，建议使用曲轴箱加热器，并且在试运行前及长期停机后再启动前骑墙压缩机进行充分的预热。存放过鱼的冷库，未经清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使气味而变质.冷库通风不畅，温、湿度过大，致使霉菌大量繁殖，产生霉气味。冷库制冷管道的泄漏，制冷剂侵蚀到食品中导致异味产生。冷库中温度不下降，致使肉品变质腐坏产生味。这种情况多发生在鲜肉未、冻透即转库贮藏。不同气味的食品存在一个冷库库房内，导致食品串味互相。
冷库设备短周期的目的是:当蒸发器需要霜,和其他因为温度没有制冷蒸发器,没有热量可用于霜,短周期霜的作用是提供热量。只有当蒸发器需要霜,因为其他蒸发器温度短不制冷循环工作。
冷库冷水机不用时的***：当停止机组运行时间较长时，管道内应将水放净，以避免气温下降而冻裂管道；冷水机长时间不使用时应及时关闭水泵、压缩机及散热水塔总电源等电路开关。冷水机组在启动前，应先预热压缩机，再接通电源使主机工作。
