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配扎肠把
配扎肠把时一般掌握在10 副猪小l肠加工1 把肠衣半成品，要根据外贸部门对猪肠衣的规格要求，精心量码、搭配，量码应以肠衣的自然形状为准，不可绷紧量尺。
将已刮好的半成品逐根灌l水，发现脏物随即刮去。肠头破损部分，以及不透明之处要割齐，色泽不佳者应剔出。灌l水检查不仅可检验肠衣刮制质量，而且还可以洗去余秽杂质。
肠衣加工企业注册卫生规范
加工卫生
1车间入口处和车间内适当位置应设有相应标示或警示牌。
2生产设备、工具、容器、场地等应严格进行清洗消毒，盛放肠衣的容器不得直接接触地面。
3加工前后应对加工场地、工器具、操作台及时清洗消毒，并指l定专人负责检查，作好检查记录。
4对加工过程中产生的不合格品、跌落地面的产品和废弃物，应在固定地点用有明显标志的专用容器分别收集盛装，并在检验人员监督下及时处理。
在网上购买香肠的几个错误：
要求香肠是全干的。其实全干的香肠没有几家人会有的，主要原因是，
全干的香肠萎缩成很干很硬只会比大指母略粗一些，用水煮后，很难复水还原。更主要是吃起来干巴巴满嘴跑渣，不是很好吃。3、收缩率的稳定性：指同一卷或同一批肠衣收缩率一致性的好坏，若收缩率的上下浮动较大会造成同一规格的香肠长短、粗细不均匀，会给您装箱及销售带来很多的麻烦。真正好吃的香肠就是只有7-8成干的，平常家每年会做很多晾挂的差不多以后，就放进冷冻柜里，几乎能吃大半年的样子。而且所谓"全干"香肠，也未必就是全干，这点请消费者一定要擦亮眼睛。
