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视频作者：荆州区严记锅盔店
随着历史的发展，人们对制作乾州锅盔不断总结，不断改进。把原来柴禾烧在小锅内烙制改成了用煤烘烤在鏊内烙制，把原来用手揉面改成了用木杠压面。这样以来上下烘烤，温高气保，火色均匀，熟的足到，达到耐存放的目的。记得以前的锅盔，三分钱一个，当然那时节一个月挣工资才三十几块，一个锅盔只是是月均收入的千分之一。用木杠压面，面排揉的到，能使馍色增白，香气浓郁，味美可口。继承创新：用此法还可制成椒盐锅盔、葱香锅盔、五香锅盔、香椒叶锅盔、咸甜锅盔、夹酥锅盔、油酥锅盔、酥锅盔、白糖锅盔......经常吃的是猪肉馅的锅盔，其实作美的搭配当然是猪肉作为内陷。有人说吸引人棒的吃法就是猪肉锅盔配上辣子酱。现在的手法和工艺非常适合广大创业者学习，让广大创业者能在短的时间，掌握***正宗的手艺，能够让大家立马***，立马改善家庭经济条件。将辣子酱满满的抹在锅盔上，一口下去酥辣软再配上猪肉的香气，没有任何人可以抵御。其实后来因为锅盔的推广，各种各样的口味都有，什么梅菜扣肉和红糖锅盔。没有馅的锅盔就是碱性烧饼，非常非常的大，你能想象有多大嘛，直径有两尺左右，像一个巨大的锅盖。
锅盔，又叫锅魁、锅盔馍、干馍等。名字非常多。锅盔看起来像是一张大饼，但是厚度也是可以的！在饼类食品中，锅盔有着自己很重要的一席地。把原来柴禾烧在小锅内烙制改成了用煤烘烤在鏊内烙制，把原来用手揉面改成了用木杠压面。料取麦粉精粉，压秆和面，浅锅慢火烘烤。在后来的满满发展过程中，锅盔已经有了非常多的品种了！味道也是各有不同！每一道工序都是非常讲究的，做锅盔的工具都是专用的铁制锅子，火候也是非常重要的！烙饼时讲究“一转二翻三挠”。
牛肉锅盔其实也不错，就是要比猪肉的辣一些，中间的馅吃起特别香，外壳酥脆得很。锅盔夹牛肉也是必点的，锅盔是烤出来的脆饼，外壳焦脆焦脆的，一口下去满口留香酥脆化渣那种，牛肉分量也不是一点点，一口下去很满足。一鏊是上下火，火候要小而稳，主要是给馍被木杠压后产生的波浪上面上火色，让酵面进一步发酵和***后定型，然后进第二鏊。不少外地朋友来耍都要特意来这吃一个锅盔。这个饼是要一个一个夹的，还要等饼熟，这也是为什么这家店总是常年排队的原因。
