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一水柠檬酸是有机酸中一大酸，由于物理性能、化学性能、衍生物的性能，是广泛应用于食品、、日化等行业重要的有机酸。
一水柠檬酸用于：在凝血酶原物的形成及以后的凝血过程中，必须有钙离子参加。枸橼酸根离子与钙离子能形成一种难于解离的可溶性络合物，因而降低了血中钙离子浓度，使血液凝固受阻。该品在输血或化验室血样抗凝时，用作体外抗凝药。
一水柠檬酸的化学加工或深加工：除了以上一水柠檬酸本身的用途，一水柠檬酸的另一个主要用途是深加工，这是一个丰富多彩的产业链。
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一水柠檬酸化学性质
一水柠檬酸是一种三羧酸类化合物，并因此而与其他羧酸有相似的物理和化学性质。加热至175 ℃时
它会分解产生二氧化碳和水，剩余一些白色晶体。一水柠檬酸是一种较强的有机酸，有3个H可以电离； 加热可以分解成多种产物，与酸、碱、甘油等发生反应
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一水柠檬酸是一种重要的有机酸，又名枸橼酸，无色晶体，常含一分子结晶水，无臭，有很强的酸味，易溶于水。
一水柠檬酸是生理学中将脂肪、蛋白质和糖转化为二氧化碳的过程中的重要化合物。
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