腌鱼的配料弄掉，吸干水分，鱼表面刷上油(刷多点油)，烤箱220度预热5～10分钟，烤25分钟。翻面刷油再烤15分钟。没有烤箱可以炸，个人觉得炸的更好吃(喜欢吃肉紧实点，可以烤久点)6.烤鱼饭的时候可以炒配料。下油煸香姜蒜，再下花椒，辣椒干，香叶，小米椒，二荆条，洋葱，炒香，下豆瓣酱，鸡精，继续炒。后倒入生抽，开水，煮2分钟。7.芹菜，葱放好，(如果有配菜可以把配菜氽好一起放入)再把炒好的汁全部倒入烤盘。烤5分钟。大家肯定都吃过烤鱼饭。烤鱼饭和传统的烧烤做法有着明显的不同，它采用“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。
把所有的油熬化，放入姜葱蒜爆香，下入豆瓣，糍粑，青花椒用小火炒一小时，至炒干水分。出香气，拣去葱不用。下入八角，，桂皮，香，，，香叶，香草，丁香，炒半小时，下入冰糖，醪糟满慢慢熬制水分干。加盖，放凉即可1.罗非切好，洗干净，泡盐水5分钟。2.厨房纸巾把鱼身水分吸干，放入葱姜蒜，洋葱，五香粉，生抽，老抽，少许盐，几分钟。3.放入保鲜盒，冰箱冷藏几个小时。4.配料:葱，姜，蒜，芹菜，洋葱，小米椒，二荆条，生抽，豆瓣酱，花椒，辣椒干。(花椒和辣椒干忘放上来，配料根据自己喜欢增减，)可以加藕片，莴笋，菇类等等。
制作方法：1)将鲈鱼制净，在鱼身两侧间隔1厘米剖一字花刀，加盐、料酒、姜片、葱段码味约半小时后放入一个大的不锈钢盆中。2)将色拉油烧至七成热离火，倒入盛鱼的盆中，将鱼浸炸5分钟至熟捞出.放入烧热并垫有洋葱丝的石盘内。3)另起锅下老油烧热，加姜、蒜米爆香，再加小米辣、肉末、辣酱炒匀起锅淋在石盘内鱼上、撒芝麻、葱花即成。用烤肉酱来腌制鱼肉非常方便，味道也非常好，特别省事。食材：原料：鲜鱼一条(约500克)、土豆1个、胡萝卜1根、洋葱半个、香菜末适量调料：大喜大原味烤肉酱120克、辣椒粉适量。
