小苏打和碱的区别是什么？小苏打：作为膨松剂使用，可***肉质纤维结构；加热后二氧化碳和水蒸气溢出，可致馒头、油条等更加蓬松，面食制作时可加入面粉中再加水搅拌；可作为食品、饮料汽水和冷饮中二氧化碳的发生剂；也可清除异味、与白醋混合去除水渍。工业级小苏打用途广泛，主要用于脱硫脱硝，清洗洗涤，国标99含量。小苏打是碳酸氢钠，表面上看是酸式盐，实际上饱和水溶液呈中性略碱性。小苏打有食品级的，属于食品添加剂，可以用于各种食品中或者饮料中。
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碳酸氢钠（NaHCO?）俗称小苏打。食用小苏打粉价格较中等，适用烘培、烹煮、个人清洁、美容、清洗食用杯碗盘用。白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。它也是一种工业用***。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。碳酸钠（Na?CO?）俗称苏打.分子量105.99。***的纯度多在99.5%以上（重量），因而又叫纯碱。但分类属于盐，不属于碱。国际贸易中又名苏打或碱灰。它是一种重要的有机化工原料，主要用于平板玻璃、玻璃制品和陶瓷釉的生产。还广泛用于生活洗涤、酸类中和和食品加工等。
小苏打用于脱硫：脱硫机理 以小苏打（NaHCO3）做脱硫剂，在高温烟气的作用下，表面形成微孔结构，犹如爆米花被爆开，烟道内烟气与脱硫剂充分接触发生化学反应，烟气中的SO2及其他酸性介质被吸收净化，脱硫并干燥的NA2SO4副产物随气流进入布袋除尘器被收集。小苏打名称：碳酸氢钠小苏打苏打粉小苏打执行标准：GB1886。
主要反应：2NaHCO3(S) = Na2CO3(s) H2O(g) CO2(g) (1)
SO2(g) Na2CO3(s) 1/2O2 = Na2SO4(s) CO2(g) (2)
副反应：SO3(g) Na2CO3(s) = Na2SO4(s) CO2(g) (3)
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