怎样制作普通豆腐
原料配方：制作豆腐的主要原料为大豆(黄豆)，以颗粒整齐、无杂质、无虫眼、无发霉变质的新豆为好。其次还需要一些凝固剂和消泡剂。
制作
豆腐用凝固剂，一般使用盐卤(氯化镁)，用量占原料3%左右(固体)，用时兑水稀释1∶2，波美度16～18°，过滤后使用。用盐卤制的豆腐质地略粗糙发硬。又名为北豆腐或大豆腐。使用石膏(***钙)作凝固剂制豆腐，成品小分大，色泽洁白，质地软嫩，又名水豆腐或南豆腐。石膏在使用前按1∶1.5 比例加水磨细，再加水调成5倍悬浮液体，割底使用。大豆蛋白质含量约为35%—40%，除蛋氨酸外，其余必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似，而且富含谷类蛋白质缺乏的赖氨酸，是与谷类蛋白质互补的天然理想食品。
豆腐用的消泡剂，可用油脚或植物油加氢氧化钙按10∶1搅均，发酵成稀膏后使用，用量1%。也可以使用乳剂的硅有机树脂和液状的泡敌。
制作方法 1.泡料。大豆经过严格验收、检查后的一个工序就是将大豆投入料池中加水浸泡。
泡料时间应根据大豆本身质量、含水量、季节、室温和不同的磨口区别对待，不能一切切。在北方地区，一般春秋季节可浸泡12～14小时，夏季6～8小时，冬季14～16小时。
初次冷水浸泡3～4小时，水没料面150毫米左右，大豆吸水，水位下降料面以下60～70毫米时，再继续加水一至二次，使豆粒继续吸足水分，使浸泡后的大豆增重一倍即可。
夏季可浸泡至九成开，搓开豆瓣中间稍有凹心，中心色泽稍暗。冬季可泡至十成开，搓开豆瓣呈乳白色，中心浅***，pH值约为6。
如使用砂轮磨磨浆，浸泡时间还应缩短1～2小时。
大豆是豆制品的原材料，很多人不知道花生也可以做出美味的豆腐，在一些成套的豆制品设备生产线上，会有不同的豆制品呈现出来，随着生活水平的提高，我们对豆制品不仅要讲究口感，也更多的会去关注一些花样。
花生豆腐制作方法1.主要原料：花生仁1千克，淀粉1千克，面粉1千克，盐适量。 2.设备用具：电磨、制豆腐用具。3.制作方法：将选好的花生仁1千克放入温水中浸泡一夜，第二天捞出，去掉红皮，加入适量的水，用机器粉碎磨浆，用细纱布过滤2-3次，去掉残渣，滤后浆液约有9千克。豆制品设备生产线主要原料：花生仁1千克，淀粉1千克，面粉1千克，盐适量。2.设备用具电磨、制豆腐用具。3.豆制品设备制作方法：将选好的花生仁1千克放入温水中浸泡一夜，第二天捞出，去掉红皮，加入适量的水，用机器粉碎磨浆，用细纱布过滤2-3次，去掉残渣，滤后浆液约有9千克。加入一千克淀粉，1千克面粉和适量（100克）盐，同浆液一起搅成糊状，倒入铁锅，用文火边煮边搅拌，到全部变为白色、没有浆液为止，迅速取出倒入豆腐盘架上（厚度约5厘米）,折盖好豆腐包布，压上盖板，放上15-20千克的重物，压30分钟，待冷却后即成花生豆腐。豆腐中的钙磷镁等矿物质也比大豆更为丰富，钙磷有利于***骨骼的健康，镁有助于提高心脏活力。
