





面包改良剂的作用与功能:
由于各种原料之间的协同增效作用,能改善面团吸水性,延长面团稳定时间,调节面团拉伸阻力与面团延伸性之间的平衡,有效的解决面包发酵后入炉前的收缩和塌架现象,产生更好的入炉急涨性,使面包内部结构更均匀,松软粘度适宜,使面包色泽稳定,体积更大,弹性更好,口感更佳,延长面包货架期。而丹麦面包与可颂必须使用一层面粉、一层奶油的方式堆叠,才能制作出层层分明的口感,更是让你变胖的小恶魔,就连部分的欧式面包,为了配合国内人的口味,也可能适时的添加油脂,在选购时要特别留意。
面包大多使用改良剂吗?
面包大多使用改良剂吗?
面包可以不加面包改良剂,但面包改良剂确实对面包的品质有改善的作用。面包是否有添加改良剂,可以从面包包装上的配料表中去观察。(按***食品安全标准:复配式改良剂也不能简单的标注S500等名称,而是应将其中的配料一一列出。)
当然,按照国标GB26687-2011食品添加剂使用标准的要求,食品添加剂必须对***健康无害,所以严格按限量添加的面包改良剂,是安全的。大可不必谈食品添加剂而色变,我们正视它,才会促进食品工业的健康发展。