国仁(在线咨询)-天津炒芝麻

脱皮芝麻为什么要脱皮，其实这里指的是黑芝麻，黑芝麻的结构是外种皮、內种皮和胚芽组成的，黑芝麻的黑色外种皮主要成分是纤维素、草酸盐和芝麻黑色素。

一般的油脂生产中黑芝麻是不需要脱皮的，但是直接食用的黑芝麻是需要脱皮的，因为黑芝麻的外种皮中主要成分草酸盐的含量比较高，草酸盐是抗营养吸收的因子，会干扰矿物质代谢并降低钙、磷、镁、锌和铁的利用率，天津炒芝麻，草酸也可引起损伤，芝麻作为食品或芝麻饼粕作为人类蛋白质资源利用时，通常要求脱皮。芝麻脱皮可以将草酸盐脱去，而且他的脂肪含量、粗蛋白含量都相对升高。

常吃芝麻有什么好处多不饱和脂肪酸：芝麻中富含油酸、亚油酸等多不饱和脂肪酸，属于***必需脂肪酸，适量的食用可以有助于和血压，软化血管，降低血粘度，***血小板聚集，预防动脉粥样硬化，改善微循环，天津炒芝麻批发，提高脑细胞活性，增强思维能力和***，亢氧化，抗***，长期食用可降低心脑血管***的风险，因此，、、脑血管病等人群适合吃芝麻。

芝麻在一般的油脂生产中是不脱皮的。然而，由于芝麻种皮或角质层中纤维和草酸盐含量（2%～3%草酸钙螯合物）较高，使得其油和粕的色泽加深，饼粕呈苦味，这样的饼粕不能作为人类或其他单胃动物的蛋白质资源，只能用作牛的饲料或肥料。因此，芝麻作为食品或芝麻饼粕作为人类蛋白质资源利用时，天津炒芝麻，通常要求脱皮。芝麻脱皮的传统方法是把种子浸泡在水中使种皮涨破，然后利用浮力分选法将皮与籽分离。籽与皮的浮选分离时，可用盐水调节水的密度促使分离更好地进行。实验中发现，用热的稀碱溶液如氢氧化na、硼酸钠、次氯酸na的溶液可以用来疏松或po裂种皮。另一种传统的方法是将浸泡膨胀破皮的芝麻在木板上或石板上碾搓摩擦去皮，混合物再用盐水浮选分离。此外，也有利用机械方法进行芝麻脱皮的报道，即浸泡后的芝麻通过两片垂直安装的具有硬表1-面的盘片，一片盘片固定，另一片盘片旋转，湿籽通过摩擦作用，皮从仁上脱除，然后通过水流或水喷淋洗涤混合物，再用金属丝网从混合物中筛分出皮。