烤鱼，一种发源于重庆万州的特色美食，提到烤鱼，人们头脑中一闪而过的往往是巴掌大的活鱼或干鱼，像牛羊肉串一样直接放到炭火上，放少许盐、辣椒等调料，烤熟即食。在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。烤鱼具有外皮香脆、肉质软嫩、色泽金黄、味腴而鲜美、营养丰富等特点。
烤鱼饭配啤酒那是夏季夜市的一道风景线，啤酒烤鱼饭更是一绝。那么你知道啤酒烤鱼饭怎么做吗？下面我们就来介绍一下常见的啤酒烤鱼饭的做法。备料：芹菜，姜，辣椒，土豆，花生米，黄瓜，啤酒，扁鱼。烤鱼饭培训啤酒烤鱼饭的做法：1：备好所用材料，烤盘包锡纸，刷上油，铺上芹菜叶。2：再将开背扁鱼洗净铺在烤盘里，刷上料酒、酱油再盖上芹菜叶先入味。半小时左右(如果有时间入味时长可以长一点)再将入好味的鱼入烤箱，调温250度，调时15分烤制，再将其它食材切洗好备用。
将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟(中间可以取出再刷一次酱油和油。3、姜切姜末，蒜切成大块，芹菜去老叶洗净切段，豆瓣酱、泡椒剁碎，青笋去皮切滚刀块，丝瓜去皮切滚刀块。4、炒锅内放入50克的油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫县豆瓣、泡椒和豆豉酱炒香。5、放入干辣椒和花椒炒香，加入鲜汤烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。6、加入青笋和香芹菜同煮，断生后加入丝瓜即关火。7、将烤鱼饭去掉姜葱放入一个深盆中(其实也可以一开始就放入这个深盆中)，将配菜倒在鱼身上。
