三、鲜蛋直接消费和用于加工极不卫生：鲜蛋壳表面粘附着大量的禽类粪便、黏液、垫料、杂草、血斑及其他禽类排泄物。这些脏物会粘附或落入货架、其他食品、厨具中，在生产蛋制品时，影响其质量，使产品合格率下降。
四、鲜蛋直接消费和用于加工极易传播***：禽蛋是从家禽的生殖孔排出的，极易污染肠道微生物；蛋壳表面的鸡粪和其它***污染物质，含有对******的污染物质，大量的病菌如沙门氏菌、大肠菌、李斯特菌、新城疫、等，这些禽类***有些是人禽共患病，很容易在人类中广泛传播。2、洗蛋：洗蛋机一般均配合温水洗净剂与柔软材料所做成的刷子来进行洗蛋作业,需依据处理量与季节性气候变化而注意水温与水量的调整,而使用的清洗水是否需要回收,仍值得进一步探讨。人禽共患病，很容易在人类中广泛传播。
变蛋机， 皮蛋机，洗蛋机，松花蛋机，烤鸭蛋机，烤鸭蛋机，皮蛋包泥机，自动变蛋机，考鸭蛋设备，烤鸭蛋技术，咸鸭蛋蒸煮锅，咸鸭蛋专用锅，松花蛋包泥机，简易型变蛋机，多功能变蛋机， 自动松花蛋机，无铅松花蛋机，简易型松花蛋机，多功能松花蛋机。
在以前蛋类表面的清洗，基本上都是人工用刷子等逐个进行清洗，费时费力，效率低，成本高。为此便出现了各种各样的洗蛋机。此类设备是通过旋转的毛刷进行清洗，但多数是清洗禽蛋的表面污垢，以达到清洁美观的效果。
现在的洗蛋机一般包括半封闭的箱体，箱体内贯穿设有相互平行的主轴和副轴，主轴和副轴上交错设有平行的清洗轮，主轴和副轴的端部连接动力装置和传动装置，清洗轮的表面设有沟槽，其上缠绕有清洁球。
而如今的洗蛋机中的清洁球已经被毛刷所替代，这样做增加了清洗轮表面的粗糙程度，同时相对毛刷，清洁球的硬度大大提高，可以清洁皮蛋表面难以清洗的包覆层。相对现有的洗蛋机，其更适合清洗皮蛋等表面包覆有紧密介质的蛋品。
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鸭蛋洗蛋机是专门用来清洗鸭蛋的机器，设备的工艺包括：清洗风干、喷油保鲜、喷码、紫外线杀菌、光检、电子分级。那么鸭蛋洗蛋机采用紫外线杀菌的优点有哪些？
1、紫外线消毒技术具有较高的杀菌效率，运行安全可靠。紫外线消毒仅需几秒钟即可达到同样的灭活效果，且由于不投加化学药剂，不会对水体和周围环境产生二次污染；
2、对隐孢子虫和贾第虫有消毒效果，常规的氯消毒工艺对隐孢子虫和贾第虫的灭活效果很低，并且在较高的氯投加量下会产生大量的消毒副产物儿紫外线消毒在较低的紫外线剂量下对隐孢子虫和贾第虫就可以达到较高的灭活效果；
3、不产生******产物，由于不投加化学药剂，不会产生对******的副产物；
4、能降低臭味和降低微量有机物；
5、消毒效果受水温、PH影响小。
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皮蛋适用人群
1、火旺者宜。
2、少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心管病、肝***患者少食。
皮蛋的食用禁忌
食用皮蛋应配以姜末和醋毒;皮蛋好蒸煮后食用，不宜存放冰箱。
如何挑选皮蛋
选购皮蛋时，可将皮蛋放在手上轻轻掂一掂，颤动大的品质好，无颤动的品质差;或手执皮蛋在耳边摇动，品质好的无响声，品质差的有响声，声音越大品质越差;用灯光视，若蛋内大部分呈黑色或者深褐色，小部分呈***或浅红色为松花蛋，若大部分呈黄褐色，则为未成熟皮蛋。吃起来味道鲜美，清香扑鼻，多而不腻，容易消化，而且又便于携带，是居家旅游的佳品。