气调包装机主要通过保鲜气体对被包装食品起到锁鲜作用，保鲜气体有两大检测指标：1、气调包装机内置混配仪对氧气、二氧化碳、氮气中的两种或三种气体的混配，优等气调包装机混配精度误差在1%以内；2、气体置换率，气调包装机对包装模具有抽气、充气动作，完成整个包装（热塑封、切膜后），其残氧率控制在1%以内；3、气调包装机所接的保鲜气体气源（如氧气、氮气、二氧化碳）纯度会影响上述指标。水平盒式气调包装机是针对包装物料的多样性、包装袋型的可调整性而***开发的复合膜自动盒式气调包装机。
气调包装机将原有的包装盒、包装袋抽真空，充入按一定配比的混合气体对被包装的食品进行有效保鲜保护。是所有食品包装必应的设备。
气调保鲜包装机,是针对冷鲜肉、熟食品、果蔬等专门推出的一款盒装气调保鲜包装机，这种包装的基本原理是用高阻隔材料(塑料托盘和封盖膜)将食品与外界的空气隔绝，托盘内充入混合气体使所包装的食品长时间保持原有的风味和外观，并在程度上***各种***与微生物的滋生。信号采集是通过光电传感器、温度传感器、压力传感器等元器件完成。
设备采用全封闭的空间真空置换的方式对食品进行充气保鲜包装，即在真空室全封闭的状态下，利用真空泵对真空室进行抽真空，使真空室内构成高真空度，然后充入适合食品延期保鲜的气体。3、适应面广：可在同一冷库同时储存不通品种的果蔬，克服了气调库无法同时储存不同果蔬品种的单一性。这种包装方式可以使容器内残氧含量降到低，有利于控制各种保鲜气体的比例，有效地解决了传统冲洗补偿式气调包装由于残氧含量高而导致保鲜效果不佳、充入气体比例前后不一、无法掌握和控制保鲜食品货架期的问题。
全自动气调包装机适应范围之熟食类。气调保鲜气体一般由二氧化碳（CO2）、氮气（N2）、氧气（O2）及少量特种气体组成。这一点要和它的功能说起，全自动气调保鲜包装机的一个主要功能就是对食品达到一个保鲜的效果，如果想要对包装的食品达到这样一个保鲜的效果，就是比较适合这种包装方式的。我们平时在加工食物的时候，如果是现场加工的食物，这种新鲜的口感和经过包装后的口感是不一样的，全自动气调保鲜包装机的主要功能就是为了能够将食物的口感进行保留住这种新鲜的口感，所以说有些地方的特色小吃，就会采用这种全自动气调保鲜包装机来对产品进行包装，例如卤味鸭制品，采用的就是这种包装形式，通过这种包装形式将产品销往***各地
手动袋式气调包装机
1)手动袋式气调包装机结构及工作原理
该类机器无工作腔室，直接在包装袋内进体置换然后热封。工作时人工将装好的物品的包装袋袋口套入气嘴中，气嘴位于前后密封板之间。踩下脚踏开关，启动机器，外侧密封板内压由密封垫将袋口夹紧并密封，接着通过插入袋中的扁平管气嘴抽真空、充入混合气体。气体置换完毕，气嘴抽出，内侧热封板(位于内侧密封板下面)外推并加热将袋口热封。封口完毕，内侧热封板及外侧密封板分别内移、外移复位，人工取出包装成品。步进驱动器接收来自PLC的脉冲信号，驱动步进电机完成***输送，并反馈电机工作状态给PLC。
气嘴、内侧密封板及内热封板的移动均由气缸驱动。抽真空、充气时间及热封、冷却时间均由PLC控制，并可根据工作需要进行设定。
2)手动袋式气调包装机适用范围
手动袋式气调包装机采用立袋操作，应用范围较广；工作台可调，适应大小不同袋型要求，尤其适合大袋包装;由于直接在包装袋内抽真空、充气，气体利用率较高。可对粮食、果蔬、熟肉制品等进调包装，适于固态、半流态物品包装。