家常牛排怎么做
1、首先是选肉，选择一块新鲜的脂肪纹理分布均匀牛排。脂肪纹路可以锁住水分，可以选一块儿Filet， Ribeye 或 New York Strip.
2、买来的牛肉先别急着煎。牛排撒上少许盐，然后将其放在一个支架上，底下垫上托盘，放进冰箱冷藏室冷藏1-2天。这样使空气在牛排周围得到很好的循环，烤出的牛排味道更浓烈，也更松软。
3、做牛排时，将牛排从冰箱取出，隔油过滤网尺寸定做，等它的温度升至室温再下锅进行煎制。这样避免直接煎牛排时，当牛排中心的温度达标时，其实它已经煎过头了。
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纽约客（New York ）
取自牛只的前腰脊肉部位，由于此部位运动量稍多，因此肉质较紧实，其油花分布均匀，油脂含量介于肋眼与菲力之间，具丰富牛肉风味适合豪迈地品尝，隔油过滤网厂家，嚼起来富有肉感非常过瘾，建议3~5分熟度。在美国此部位是在牛排馆、Club常见的牛排使用部位，隔油过滤网价格，也称叫ClubSteak。
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牛排干式熟成
如果是面对神户牛肉、澳洲等牛肉，湿式熟成就太浪费了，工艺更复杂耗时更久的“干式熟成”才是配得起它们身份的牛排处理方式。就像美酒经过陈酿才能孕育出醇厚的味道一样，这些被精心照顾、耐心等待“成熟”的牛排，会在28天中发生脱胎换骨一般的神奇变化。
干式熟成，是一个费时而昂贵的熟成过程。所谓干式熟成，就是将新鲜牛肉放在0-4℃的恒温、80%左右的恒湿，无尘且空气流通的熟成环境里，湖北隔油过滤网，让慢慢流尽、表层风干硬化，让内层的牛肉自然分解产生酵素，酿出香味，让肌肉纤维松散、结缔***软化，而鲜美的肉汁被表壳锁在其中，反过来渗透入纤维***，因此内部仍维持着鲜肉般的质地，同时牛肉变得更多汁、更香甜，肉香变的更集中、更香醇。
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