肉制品方面：海藻酸钠的凝胶特性，使其在肉制品中有很好应用，例如开发为肉类粘合剂、脂肪替代品、肠衣等。以海藻酸钠肉类粘合剂为例，将海藻酸钠添加至午餐肉、火腿肠、红肠等肉制品中，能增加肉制品的凝胶性，从而提高肉制品的强度、弹性和韧性，超市中很多火腿、香肠都添加有海藻酸钠。采用高G型海藻酸钠制备出的凝胶刚性大并且很脆，热稳定性好，而高M型海藻酸钠形成的凝胶力学强度差但弹性好。
乳制品方面：海藻酸钠具有增稠、悬浮、稳定等特性，对于稳定饮料中的各种成分、赋予饮料更好的稳定性和外观，具有很好的效果。例如，在酸奶中加入海藻酸钠，可以保持和改善其凝乳形状，防止在高温消毒过程中出现黏度下降的情况，同时还可以延长存放期，并保持特殊风味；海藻酸钠具有增稠、悬浮、乳化、保水、吸附等诸多性能，在食品、化妆品、环保、农业等领域应用广泛，是海洋生物行业重要的材料基础。在啤酒中加入少量的海藻酸丙二醇酯可使泡沫稳定；悬浮饮料、植物蛋白饮料、果蔬汁饮料、发酵乳饮料和含乳饮料都是复杂的热力学不稳定体系，在生产、贮藏过程中易出现分层、沉淀等现象，严重影响产品的感官质量，海藻酸钠或海藻酸丙二醇酯可以通过形成凝胶网络、增稠、乳化，对这些热力学不稳定体系起到良好的稳定效果。
还有研究人员就不同目数的海藻酸钠对肉制品持水力及质构的影响进行研究，结果表明，在相同工艺条件下不同凝胶强度海藻酸钠对肉制品持水力的影响是有差别的，通过对复配实验分析，得知采用0.2%的170 目海藻酸钠与0.3%的卡拉胶复合可大大提高肉制品的品质和质构 通过对羊肉无磷保水剂和粘结剂的研究表明，用海藻酸钠、黄原胶、卡拉胶和酪蛋白酸钠得到的海藻酸钙无磷粘结剂的羊肉样品无论是持水力还是出成率都比空白羊肉样和注入混合磷酸盐溶液的羊肉样显著提高，经冷冻处理后海藻酸钙无磷保水剂对提高羊肉保水性能和出成率仍然有效。研究人员通过在牛肉和猪肉中添加淀粉、海藻酸钠和钙盐、碳酸盐、磷酸盐来提高牛肉和猪肉的保水性能。将海藻酸钠和结冷胶作为脂肪替代品，改善低脂肉糜类产品的品质。海藻酸钠是一种优良的食品添加剂，不仅可以增加食品的花色品种，提高产品质量，起到一定的***作用，还可以降低成本，提高企业的经济效益。
