为何使用胶原蛋白
胶原蛋白在香肠行业生产中与其它材料相比具有以下优越性:
1) 胶原中大分子的螺旋结构和存在结晶区,使其具有一定的热稳定性；
2) 胶原中天然的紧密纤维结构,使胶原材料显示出很强的韧性和强度,适用于薄膜材料的制备；
3) 胶原在热处理过程中,随着水分和油脂的蒸发和熔化,胶原与香肠肉馅的收缩率几乎一致，使胶原紧紧粘贴于香肠。
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