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汾酒正是清香型白酒有名的代表。汾酒没有浓香型酒的轰轰烈烈，没有酱香型酒的怪味，一味清爽与世无争。汾酒入口几乎让你觉察不到他的度数，咽下喉咙也没有明显的烧灼感。绵软温馨，清明爽净。但汾酒的口感却相当饱满，没有酒淡的感觉。
汾酒因为入口不辣，下肚不烧，不易上头。很容易让喝的人忽略酒的度数而频频举杯。嘿嘿，我的汾酒放倒不少人。基本症状都是前一分钟还非常正常，忽然疑惑地说“我好象晕了？其他酒或如艳丽少fu，或如浓妆重抹，这杏花村汾酒呢，则如窈窕淑女，淡梳轻妆，大约因为这纯，才使它成为名酒之始祖。”然后很快倒下。许多人酒醒后会失去部分记忆（我一直觉得这才是真醉了），但稍有酒量的人都不会感到头疼。
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“逢人便说杏花村，汾酒名pai天下闻”。这是已故革命前辈谢觉哉同志在1960年5月游杏花村时写下的诗句。汾酒是我国的名酒之一，它的特点是清亮透明，气味芳郁，入口绵软，落口微甜，并且没有一般白酒那种剧烈的刺激性，饭后口留余香，使人心旷神怡。整个杏花村的地下蕴藏着不仅的甘泉，只要把井打到一定的深度，就有“其味如醴”的水源源不断涌出。解放后，杏花村汾酒厂打了数眼新井，经过化学分析，水质都非常优良，水中所含成分对酿造汾酒是非常有利的。白酒是指以粮谷为原料以大曲、小曲、麸曲等为糖化发酵剂经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。
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白酒香型的划分是相对的，而不是绝dui的。凡酒虽同属一种香型，仍有自己的“小自由”，即个性，风格特点。有人把白酒的香型比成京剧的流派，既有梅、尚、荀、陈四大派，又允许四大流派中有支流，发展个性，形成新的流派，同时又允许四大流派之外，并存其它流派。一言蔽之，工艺与香型密切相关。随着科研的进步，工艺的改革，今后将会出现更多的新工艺，更多的新香型。由于这种酒至今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从作手，这就排除了添加任何香气、香味的可能。
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唐宋时期
唐宋时期是酒发展的鼎盛时期
除了各种史书载了酿酒方法、酿酒轶事
也出现了大量与酒相关的诗歌、典故等等
据王赛时《中国酒史》载
唐朝年间
在长江流域酒肆林立
百姓无不以饮酒、作诗、行乐为风雅
唐朝诗人项斯有：
“望来淮岸尽，坐到酒楼前”的描述
而在宋朝，酿酒业更加发达
《清明上河图》许多人都不陌生
这是描绘宋代市井繁华的名画
其中据有关学者统计
画中酒肆有七十家之多
