一、滚揉腌制指经过盐水***的肉或预腌过的肉块放在滚揉机中， 滚揉机是在真空状态下，利用物理冲击的原理，使肉产品在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打，达到按捏、腌渍作用，使肉均匀的吸收腌渍，提高肉的结着力及产品的弹性，通过滚揉、按捏使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白，易被***吸收，同时能使添加料（淀粉等）与肉体蛋白质互为融合以达到肉质变嫩，口感好，出品率高。
本机具有肺呼吸功能，让产品在滚筒内膨胀、缩小做往复运动，广东鱼干滚揉机，改善了肉***的结构，提高了切面效果。
二、 真空滚揉机 优点
1 真空滚揉机 腌制液在原料肉内均匀吸收、迅速腌制入味
2、增强肉的结合力， 提高肉的弹性
3、保证肉制品的 切片性 ，防止切片时产生破碎裂口
4、增加 保水性 ，鱼干滚揉机哪家好，提高出品率
5、增加产品的 柔嫩性 和 产品弹性 、改善产品口感
6、可倾斜 自动出料 ， 多角度滚揉
7、设备配有一体式上料机或分体式上料机，上料彻底，鱼干滚揉机厂家， 节约人工
三、 真空滚揉机 用途
真空滚揉机 适用于加工火腿、肉肠、牛羊肉制品等肉类食品。通过滚揉，腌渍液能够被有效吸收，肉质结合力强，截面承受力强，保水性好，口感更鲜嫩、色泽自然美观，可大大提高出品率，增强肉制品的高品位。
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?真空滚揉机有什么作用
前几天有个做一种特殊的香肠，他们当地称为火腿肠，工艺是灌肠之后直接进行蒸煮，蒸煮完了就可以了，产量是几百斤，没有个具体数量，做出来的肠肉是松散的，滚揉机能将肉聚合在一起，而且口感会比手工效果更好些。
真空滚揉机的作用：
1、疏松肉的***结构，使肉质松软。因为腌制后、滚揉前的肉块特征为：质地较硬，可塑性差，肉丝间有间隙，鱼干滚揉机生产商，黏结不牢。滚揉后，原***结构被改造，肉质松弛，质地柔软，可塑性强，肉块间结合紧密。
2、加速盐水渗透和发色：滚揉前肉质地较硬，在低温下很难达到盐水的均匀渗透，通过滚揉，改善肉的***结构，非常有利于盐水的渗透，从而加速缩短腌制时间。
3、加速蛋白质的提取和溶解：盐溶性蛋白的提取是滚揉的重要目的。在前面讲过肉质纤维中的蛋白质-盐溶性蛋白(主要指肌球蛋白)具有很强的保水性和黏结性，只有将它们提取出来，才能发挥作用。尽管我们在盐水中加入很多盐类，提供了一定离子强度，但只是少数的小分子蛋白溶出，而多数蛋白分子只是在纤维中溶解，但不会自动渗透肉体。通过滚揉才能快速将盐溶性蛋白提取出来。欢迎来电咨询鱼干滚揉机鱼干滚揉机厂家鱼干滚揉机价格
肉类真空滚揉机比传统方式腌制快，是提高腌制效果的设备，该设备功耗低、占用空间小、移动方便，肉类真空滚揉机适合多种产品的要求，如禽类、鱼类、猪肉、牛肉等。
适用范围：
肉类真空滚揉机可适用于各种肉类的加工要求，腌制速度快，产量大，过程自动化，省时省力，并且使用肉类真空滚揉机处理后的肉制品相较于传统方法而言，具有更高的出品率、保水性、柔嫩性和切片效果。
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我们更懂得如何提高生产率和利润率的同时降低运营成本和时间。
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