白术（学名：Atractylodes macrocephala Koidz.）：菊科属多年生草本植物，高可达60厘米，结节状根状茎。茎直立，全部光滑。叶互生，叶片羽状全裂，侧裂片倒披针形、椭圆形或长椭圆形，顶裂片比侧裂片大，全部叶质地薄，纸质，两面绿色，，头状花序单生茎枝顶端，苞叶绿色，状羽状全裂。总苞宽钟状，顶端紫红色。栽种前要细耙，制成100～135公分宽，27公分高，230～264公分长的厢。瘦果倒圆锥状，8-10月开花结果。
分布中国江苏、浙江、福建、江西、安徽、四川、湖北及湖南等地，该种有栽培。该种亦有众多的商品化名称，如根据生药的根状茎形状，或鹤形术、金线术、或白术腿，按产地取名，如徽术，按根状茎出土季节取名，如冬术。
以于术（浙江于潜）品质为佳。***功能运脾药，性味苦温辛烈，有燥湿、化浊、之效。
白术是日常生活中比较常见的一种***，不仅可以身体***，而且还可以用来制作菜肴，晒干的白术还可以用来泡水饮用，经常喝白术泡水可以调理一些身体***，同时还可以起到***的***，还可以达到除湿的***，对***有很大好处，可以经常泡白术水饮用。茯苓和白术药性平和，是去湿的上品。***建议，体内有湿气的人不妨用茯苓和白术煮水喝，可以有效祛除湿气。茯苓和白术是两味***。前茬是禾本科作物，不宜选择、花生、油菜等作物茬，否则易发生病害。***认为，大多数体内有湿气的人，都可以用这两味中药煮水喝来祛湿。
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如果术栽萌动，要进行翻动，以防芽的增长。小量贮藏装入缸罐，缸口覆沙或用青松叶遮盖，青松叶干燥后宜随时更换，并应经常检查，发现腐烂立即剥除。挖坑贮藏：选背阴处挖100厘米深的坑，长度视种栽多少而定，把栽放坑内15厘米厚，覆土5厘米，气温下降加厚，冷盖30～50厘米，10-20天检查一次。【维药】白术：根茎用于脾胃虚弱，不思饮食，腹内冷痛，呕泻温痢，水肿，风眩，目泪风眼，水肿胀满《维药志》。另一种是露天贮存，即术裁不刨出来，留在地里越冬。
灌溉排水
白术忌高温多湿，须注意做好排水工作。如排水不畅，将有碍术株生长，易得病害。田间积水易死苗，要注意挖沟、理沟、雨后及时排水。8月下旬根状茎膨大明显，需要一定水分，如久旱需适当浇水，保持田间湿润，否则影响产量。
特殊管理
摘除花蕾
为了促使养分集中供应根状茎促其增长，除留种株每株5～6个花蕾外，其余都要适时搞蕾，一般在7月中旬至8月上旬，即在20～25天内分2～3次摘完。摘花在小花散开、花苞外面包着鳞片略呈***时进行，不宜过早或过迟，摘蕾过早，术株幼嫩，会生长不良，过迟则消耗养分过多。以花蕾茎秆较脆，容易摘落为标准。一手捏住茎秆，一手摘花，须尽量保留小叶，防止摇动植株根部，亦可用剪刀剪除。比如参苓白术煲鲫鱼、白术茯苓鸡汤、白术茯苓粥、白术饼、白术煮酒等。搞蕾在晴天，早晨露水平后进行，免去雨水浸入伤口，引起病害或腐烂。