黑芝麻和白芝麻有什么区别?
从营养科学看，无论黑芝麻、白芝麻都是营养丰富的食物。就脂肪而言，可算得上量丰而质优。
1)黑芝麻的脂肪含量为46%，白芝麻为40%，二者含量都高；
2)***E含量很高，黑芝麻为50毫克%，白芝麻为38毫克%；
3)就钾钠比看，黑芝麻为43：1，白芝麻为8：1，常食黑芝麻对预防或缓解有益；
4)芝麻是高膳食纤维的食物，黑芝麻含量为28%，白芝麻为20%，这显然是芝麻润肠的一个重要原因。
5)芝麻油含有麻油酸，故具特有香气。由于***E含量高，具亢氧化作用，经常食用能清除自由基，延缓***。
黑白芝麻活性成分相似,不过含量上是有点区别
我们知道黑白芝麻活性成分非常相似，不过含量上是有点区别，黑芝麻总酚含量略高于白芝麻，在芝麻结构中芝麻皮的总酚含量。因为酚类含量高所以芝麻的亢氧化能力高，需要指出的在能力上，芝麻皮的总亢氧化能力，接着是芝麻籽，后是芝麻仁，所以说芝麻中的亢氧化成分很多集中在芝麻皮中。不过失望的是***直接从芝麻皮中消化、吸收的亢氧化成分很低。好我们来总结一下，芝麻素是芝麻中的营养素。它是一种的亢氧化剂,能够帮助延缓***。
有了好芝麻,吃出好“芝味”
芝麻是制作食品的重要原料，糕点辅料一般选择脱皮芝麻，白芝麻种皮的表皮细胞内尚累积有2％-3％的草酸钙的螯合物，具苦涩味。脱皮芝麻主要采用白芝麻作为原料。 国产芝麻分为黄白芝麻、白芝麻等，主要分为脱皮和榨油两个级别。国产芝麻口感好、出油率低、籽粒小而圆润。进口芝麻口感微苦、出油率高、籽粒较大，易脱皮。 可能很多人心中会有疑问：芝麻不是可以直接食用吗，为什么要脱皮？脱皮后营养会不会流失？其实，芝麻在一般的油脂生产中是不脱皮的。然而芝麻种皮中纤维和草酸盐（2%~3%草酸钙螯合物）较高，使其油和粕的色泽加深，饼粕呈苦味，这样的饼粕不能作为人类或其他单胃动物的蛋白质资源，只能用作饲料或肥料。因此，芝麻作为食品或芝麻饼粕作为人类蛋白质资源利用时，通常要求脱皮。所以脱皮芝麻营养不但没有流失，反而改善了芝麻的口感，营养更易吸收。脱皮芝麻范围比较广泛，主要作为食品和餐饮相关行业中。这样制作出来的食品口感好又有营养。有了好芝麻，吃出好“芝味”。
芝麻是制作食品的重要原料,糕点辅料一般选用脱皮芝麻
芝麻是制作食品的重要原料，糕点辅料一般选用脱皮芝麻，白芝麻种皮的表皮细胞内尚累积有2%-3%的草酸钙的螯合物，具有苦涩味，脱皮芝麻主要采用的是白芝麻作为原料。 国产芝麻分为黄白芝麻、白芝麻等，主要分为脱皮和榨油两个级别。国产芝麻口感好、出油率低、籽粒小而圆润。进口芝麻口感微苦、出油率高、籽粒较大，易脱皮。
