空心菜（藤菜）芽苗菜含有钾、氯等调节水液平衡的元素，烟酸、***C、叶绿素。可降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调，对有益。降低胆固醇、甘油三酯，具有***的***。洁齿防龋除，健美皮肤，堪称美容佳品。
荞麦芽苗菜含有芸香甙、芦丁。甜芽菜产于四川的宜宾，古称“叙府芽菜”，创始于1921年，现畅销于四川及京、津、沪等地。具有软化血管，和胆固醇之***，对病、和有确切的防治作用。
枸杞芽苗菜富含的***C和无机盐锗。预防夜盲症、病、，散血。
紫苏芽苗菜富含***C、钾、铁等，还含有丰富的不饱和脂肪酸。具有使功能正常发挥的作用，有缓和皮炎、花粉症等***反应的效果；能扩张,刺激汗液分泌而发汗,其浸液对病毒有***作用；可治，肢节疼痛，寒泻。
≮营养价值≯豆芽中所含的热量较低，水分和膳食纤维较高。
豆芽中除了含有在发芽过程中生成的***C之外，还含有原来的豆中所含的植物性蛋白质和***B1、***B2、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质。
豆类发芽时在种子内部贮存的部分淀粉和蛋白质在酶的作用下分解，转化成生长所需要的糖类和氨基酸，使豆类中的淀粉和蛋白质利用率大大提高。≮对***和健康的影响≯豆芽含有丰富的***B2，可防治***B2缺乏症。
豆芽中含有丰富的蛋白质和***C，具有保护肌肉、皮肤和血管，消除紧张***的作用。
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黄豆芽更有营养黄豆芽适合炒的时间稍长一些，适合和肉一起吃，例如肉丝炒黄豆芽、水煮鱼，以及炖肉汤时放。
绿豆芽炒的时候时间一定要短，适合素炒，素食。例如素炒绿豆芽、四川凉面里放绿豆芽。
黄豆芽:黄豆蛋白质含量虽高，但由于它存在着胰蛋白酶，使它的营养价值受到限制，所以人们提倡食用豆制品。黄豆在发芽过程中，这类物质大部分被降解***。黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10%左右。另外，黄豆中含有的不能被***吸收，