面条机的工作原理是把面粉经过面辊相对转动挤压形成面片，再经前机头切面刀对面片进行切条，从而形成面条。面条的形状取决于切面刀的规格，所有机型均可安装不同规格的切面刀，故一台机器经过更换不同规格的面刀可以做成各种规格的面条。
面条机由动力，经减速机构，通过链轮链条传递给各个轧辊机组至切刀断面、上杆。就是将搅拌好的面坯倒入各个面斗内，通过输送器送给主轧辊初轧成型，再合片轧实，以此类推，轧实，轧薄，轧光进入切刀内切成面条、自动断条、自动上杆。
面条机清洗步骤
1.需要长时间浸泡部件在浸泡15分钟后开始清洗。
2.仔细刷洗面条机齿轮等狭小缝隙部位(可用牙刷)。
3.清洁完后接触面团部件用开水浸泡2次(各一分钟)后捞起沥干，未干部分用干净擦手纸擦干。
4.根据钢的种类，属易生锈的钢种需刷食用植物油防锈。
5.用铲刀或刷子仔细清除主机齿轮等狭小缝隙部位残渣。
6.用干抹布拭去面粉等残渣。?
7.将面条机机器所有部件还原。
面条机维修***
1、面条机是用于生产加工面皮、鲜面条、面条的，原厂前没加润滑脂，因而在安裝试运行前务必查验个部进油口是不是顺畅，给油侧后方可启动。
2、出鲜面条的优劣，重中之重在炒面和小麦面粉的品质上，炒面时要留意放水适当，一般冬天放水28%，夏天25%，炒面時间一般在10分鐘上下。
3、在压面全过程中发觉面皮两侧薄厚不均，调节轧辊两边板墙上的手柄，调节到薄厚一致，薄厚超过规定，卡紧手柄上的拧紧螺帽。