从小麦胚芽中提取胚芽油通常是采用压榨法和萃取法。其中压榨法出油率较低，仅为5%左右，溶剂法较为***，出油率可达8-10%，但也存在着溶剂残留及溶剂等问题。用这两种方法生产小麦胚芽油还会***胚芽的品位而使之只能作为饲料，胚芽中丰富的蛋白质不能得到充分的利用，同时，用这两种方法所得的小麦胚芽油还必须经过脱胶、脱色、脱酸、脱臭等精制步骤，才能得到商品化的小麦胚芽油，一般是采用化学法和分子蒸馏法进行精制。
小麦胚芽油中亚油酸占50～60%。亚油酸对预防及辅疗心脏病、、、及胆固醇沉积有一定的***；亚油酸可***动脉血检形成。亚油酸可经花生四烯酸转换成素前体，小麦胚芽油多少钱一斤，而素是***重要，不仅调节***代谢，更能增体活力
小麦胚芽中所含的***E远比其他植物丰富，而且含有全价的***E。其中α体、β体所占比例大，各约占60%和35%左右，这是其它食品所无法比拟的。
廿八碳醇为含有一个羟基的脂肪醇，北京小麦胚芽油，呈白色结晶，几乎不溶于水。在小麦胚芽油中，廿八碳醇主要与脂肪酸结合，小麦胚芽油生产厂家，以酯的形式存在。虽然在许多植物蜡内均含有，小麦胚芽油加工厂，但含量甚微，而小麦胚芽油内含量较高。
小麦胚芽约占整个麦粒重量的2-3%，是生产精面粉过程中的付产品，含有8-12%的植物脂肪，其中包括大量的亚油酸等***必须的不饱和脂肪酸。
用超临界(或液体)二氧化碳进行油脂的萃取是近年来发展起来的新技术。该技术是利用处于不同的压力、温度状态的二氧化碳对有机物有较大的溶解度差来实现对有机物的分离，具有对难挥发性物质溶解度大，传质速率高，选择性易于调节，流程较简单，溶剂易回收，对人和环境无害等优点，是一种理想的分离方法。
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