长江中下游河姆渡文化在约七千年以后人类进入新石器时代，杵臼发明被应用，人类知道清理分离不益食的谷壳与米糠。***建议，大米应放置在干燥、阴凉、通风处，对需要存放一段时间的大米，可在米中放入用纱布扎紧的蒜头或茴香或直接放些干海带。此后不久应该发现用水淘洗是一种去杂清理工序，淘米工序的去菌除氧化糠层及尘埃***至今人们仍在延用，杵臼制米装备直至二十世纪七十年代仍有使用。十九世纪未辊式米机被发明，碾米效率得以大幅度提高。二十世纪中期喷风米机问世，碾米效果得以较大的改善。
说起来黑米其实是一种非常古老的米，在我国古代一直是作为“贡米”的存在，而且因为营养丰富，价值非常大。所以又被成为“药米”“黑珍珠”。因为黑米营养价值高，所以很多家庭用黑米拿来煮粥。那么想过什么样的黑米才是好的黑米，怎么辨别？
肯定是看大米的外观，因为黑米日常中我们只是拿来煮粥用，所以很多少人会买袋装米，一般都是去商超买散装，所以在选择黑米的时候，可以抓一把米，看看它的色泽，一般好的黑米表面有光泽，而劣质大米则色泽暗淡，且碎米较多。
为大米被收割后内部仍然在发生新陈代谢，其营养物质随着时间而逐步被自身消耗掉，所以翻新米和新米在营养成分上有所不同，新米比陈米更硬，所以在选购中可以咬一下，看大米的硬度。
闻气味是非常普遍的一个方法，确实是非常有效的一个，因为普通的消费者是很难分辨翻新米和陈米在外观上的区别，而且气味不论通过什么样的方式都是无法掩盖的，即使是喷香。如果种植的地方位于1到2积温带的话，建议在四月初育苗，而处于三到四积温带的话，可以选择在四月的十五号进行育苗。繁新米因为要长时间放在仓库中，所以存放的实际比较长，很容易就产生霉气，新米则不同新米的气味呈现出的是自然稻米该有的清香。