加水量过高，面团过于潮湿，会给辊轧、切条造成困难，而且，过于潮湿山西挂面机***的面条在悬挂烘干时会自重拉伸而断条，还会增加干燥时的能量消耗。由于在山西挂面机***和面过程中，机械力的搅拌、摩擦作用会使面团温度有所升高，和面水温通常掌握在25℃~30℃左右，不超过40℃。面粉吸水、原料混匀需一个过程，一般时间控制在15~20min左右，不得低于10min，否则面条成品酥断。机械加工速度转速采用70~110rpm，目前生产上普遍使用的和面机有立式和卧式两种，立式和面机容量较小，卧式和面机具有山西挂面机***单轴和双轴之分，小容量的为单轴，大容量的为双轴。
挂面机是挂面生产中的关键工序，不仅对产品的质量有着重要影响，同时影响山西挂面机***能源的消耗和生产成本，挂面烘房及相关干燥设备的优劣直接关系到挂面干燥效果的好坏。目前常见的挂面烘干方式有低温烘干和中温烘干。低温挂面烘干技术山西挂面机***极大的优于中温挂面烘干技术。低温挂面烘房工艺模仿自然干燥，烘干温度不超过40度，虽然烘干时间、烘房占地面积大于中温烘干，但是由于挂面均匀受热，所生产的挂面质量可靠，口感好，不混汤，挂面的保质期山西挂面机***和质量要完全优于中温挂面机所生产的挂面。
随着经济技术的发展，山西挂面机***行业的快速飞跃发展，传统的手工制作挂面已不能满足社会化大生产的需要，山西挂面机***市场上出现供不应求的局面，而且单靠手工劳动，要消耗大量的人力物力财力，效率还比较低下。一般我们会在清洁山西挂面机***中会使用到一些化学***，比如说轻柴油，这是一种很常用到的有机***。使用有机物的相似相容原理可以轻松的将山西挂面机***机械部件清理干净，因此也是很值得我们注意的一种简单方法。
