黑芝麻和白芝麻有什么区别?
从营养科学看，无论黑芝麻、白芝麻都是营养丰富的食物。就脂肪而言，可算得上量丰而质优。
1)黑芝麻的脂肪含量为46%，白芝麻为40%，二者含量都高；
2)***E含量很高，黑芝麻为50毫克%，白芝麻为38毫克%；
3)就钾钠比看，黑芝麻为43：1，白芝麻为8：1，常食黑芝麻对预防或缓解有益；
4)芝麻是高膳食纤维的食物，黑芝麻含量为28%，白芝麻为20%，这显然是芝麻润肠的一个重要原因。
5)芝麻油含有麻油酸，故具特有香气。由于***E含量高，具亢氧化作用，经常食用能清除自由基，延缓***。
芝麻和芝麻仁的区别了解吗
芝麻和芝麻仁的区别了解吗 1、外皮不同： 芝麻：外面有一层轻微的硬膜，只有把它碾碎后才可使***吸收到营养 芝麻仁：芝麻去皮之后称为芝麻仁 2、用途不同： 芝麻：用于榨油，供工业制作润滑油，也可作为烹饪原料。 芝麻仁：可直接洒在食物上 3、生熟不同： 芝麻：是生的，需要炒熟后使用 芝麻仁：是熟的，可直接使用 脱皮芝麻该怎么挑选呢？ 用湿纸巾擦拭 在挑选黑芝麻的时候，有是直径揉搓芝麻，搓完之后出现严重的掉色现象，那这个脱皮芝麻就是产品，没有掉色就是真的，在买来芝麻后一定要密封性比较好的容器来储存，放在阴凉干燥的地方，避免阳光直射，脱皮芝麻炒熟晾干更加利于存放。
干脱芝麻仁的长久保存对存放
干脱芝麻仁的长久保存对存放储藏要求是很高的，它的储存环境要求避免高温、潮湿，对于食品加工厂来说，进货后需要谨慎储藏，下面小编给大家详细介绍下干脱芝麻仁的储存方法。
干脱芝麻仁的安全水分是7%-8%，超过9%以上的水分为不安全水分，容易发霉，过高的温度会导致干脱芝麻仁水分流失、出现干煸现象。干脱芝麻仁的湿度、温度任何一方面的增加，都能够促使干脱芝麻仁的呼吸旺盛，温度、湿度随之增加。芝麻的湿度、温度能够互相影响，互相抵补。
在低温下可使不安全水分的干脱芝麻仁保管安全，在冬季低温入库时，若采用散堆密闭，一般可以安全度夏。夏天在高温下，安全水分的芝麻也可能发生霉变，因此安全湿度的标准一定要以温度为条件。同时，杂质不能超过4%，不熟粒应在3%以下，这样才能入库储藏。储藏期间为了保持包装的干脱芝麻仁有一定的孔隙度，千万不要麻包，一定要定期检查。
芝麻种皮中含有2-3%的草酸和1-2%的钙形成的草酸钙，没有生物利用价值。脱皮后可改善芝麻的气味特性和营养的改进，使起色白而有光泽，减少纤维含量提高蛋白质含量。
脱皮芝麻经过压榨后的蛋白质含量高达57.7%，是一种不含抗营养成分的蛋白质来源。
脱皮芝麻蛋白含有含硫氨基酸比大豆蛋白质高，含有大量的蛋氨酸2.5-4.0,硫氨基酸3.5-5.5%.是一种互补性很好的蛋白。