电煮面炉主要应用于大型餐饮领域的饭店、酒楼、餐厅等商用厨房,特别适合用于限制使用明火的商用厨房,如地下室、地下商场、铁路车辆、油站、气站等。用电热管加热,由于其体积小、功率大,并且节能、环保、安全等优点,代替传统的燃气、燃油炉具是大势所趋,可是目前市场上现有的各种蒸煮食物用的炉主要是采用燃气方式,将蒸煮食物用的锅放置在燃气炉灶上,进行加热,这种方式热效率低,热量容易流失,采用电加热的炉具采用锅和炉灶分离的方式,也同样存在着热量容易流失,热效率低的问题,不适合用于在家庭、餐厅使用,因此我们提出了一种双头煮面炉。
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再者就是立式砂锅,其有利于给卤水保温,能维持卤水常开状态,达到小火慢煨的目的,但是不能大批量的卤制货物,同时不方便使用,操作比较繁琐,实用性差,这种卤菜店很少见到,更适合家用。后就是电煮锅,容量大,操作简单,易清洗,但是耗能较高。上述简单介绍之后,再回过来看,卤菜的好坏,卤汤占了很重要的地位,加热的火候也占了一部分。一口好的卤锅要满足保温性、尽量减少卤水的汽化和焦糊化,同时要适合小火慢煨等等,但是实际上,还是要根据自己的情况来挑选合适的卤锅。
立式砂锅材料是传热不良的导体,有利于保温,并且容易控制火候,汽化作用小,大大减少了卤水在制作过程中的损耗,是一种比较的卤制器具。但是它也有着很多的局限性,首先是不能大批量的卤制货物,其次它重量大不方便使用,而且容易开裂,因此砂锅在使用的过程中需要注意的事项比较多,操作比较繁琐,实用性差,所以在实际生活之中砂锅比较少见。