当今使用的巴氏杀菌程序种类繁多。“低温长时间”(LTLT)处理是一个间歇过程，如今只被小型乳品厂用来生产一些奶酪制品。“高温短时间”(HTST)处理是一个“流动”过程，通常在板式热交换器中进行，如今被广泛应用于饮用牛奶的生产。通过该方式获得的产品不是无菌的，即仍含有微生物，且在储存和处理的过程中需要冷藏。“快速巴氏杀菌”主要应用于生产酸奶乳制品。
巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存，且只能保存3~10天，多能16天。巴氏杀菌机是是将温度控制仪设定好PU值给转化为各温区水槽的实际控制温度的曲线，在通过对于温度的检测精que的控制各温区的温度的变化。巴氏杀菌机不断发展的过程中一些技术也在不断进步，加热降温原理有压缩机和水循环两种，市场上巴氏杀菌机主要做商业用途，同时巴氏杀菌也是国际上的通用杀菌标准。
本设备有杀菌机及电控部分组成，通过电器控制实验自动化连续式生产，分两种规格形式：
标准控制型：采用蒸汽电磁阀与温度传感器联动控制。
电脑全动控制型：采用电脑触摸屏与PLC自动执行进行控制
巴氏杀菌机产品特点
采用全不锈钢（SUS304）制成设备安全、卫生。
采用巴氏杀菌法能保持原有品质，保质期长。
采用自动温控，变频器调速，自动化流水线程度高，劳动强度低可选配电脑全自动控制系统
设备使用，维护方便，外形美观。
巴氏杀菌机：低温杀菌。保持了产品的原汁原味；豆腐，乳酸制品发酵快，容易坏，使用亚酸过量对***的危害大，用巴氏杀菌可速度快，效率好，又增加产品保质期。被包装好的产品放在可调速的不锈钢网带上，在传送带的作用下按序进入灭菌箱体内，经由“高温水为介质”杀菌后，再由传送带带入冷却箱体内均匀冷却，从而达到产品杀菌要求。
