钙离子螯合剂可以将水中的Ca2 螯合住，使其不能与海藻酸钠结合，通过与海藻酸钠争夺Ca2 的方式来控制凝胶形成的速率，使海藻酸钠有充分的时间溶解，可以有效地改善凝胶的品质。这种方法的缺点是要引入螯合剂，并且造成了Ca2 的浪费，使添加剂的用量增大，效率降低。在印染工业方面，海藻酸钠具有独特性能，印出的纺织品花纹鲜艳，线条清晰，给色量高，得色均匀，色浆干的快，易退浆，渗透性和手感。
温度
温度对海藻酸钠形成凝胶的过程有间接影响，提高体系的反应温度可以加快钙盐和海藻酸钠的溶解速度，提高体系内部分子运动的剧烈程度，加快Ca2 与海藻酸钠分子的结合，从而加速凝胶过程。但当体系温度超过一定界限时，凝胶过程将不会发生。海藻酸盐有一种冷却凝结形成凝胶的方法，这种方法是将制备凝胶的海藻酸钠、酸、钙盐和螯合剂一起在热水当中溶解，然后使溶液冷却，形成凝胶。在热水中一起溶解时，尽管海藻酸钠溶液已经接触到了Ca2 ，但当海藻酸钠分子链上有较多的热能时无法与Ca2 结合，当溶液冷却到一定温度后，海藻酸钠分子才能与Ca2 反应形成凝胶。虽然在高温下海藻酸钠无法形成凝胶，但是当海藻酸盐凝胶形成后，其凝胶是热不可逆的，能在高温下保持物理形态。用藻酸钠作为主要添加剂，可以生产出上等的软糖，鲜果冻、葡萄珠、莲子羹、银耳羹、赤豆羹等。
pH值
加入酸性物质，降低体系pH值，可以使一些在中性、碱性条件下难溶的钙盐转化为溶解性较好的钙盐，如将磷酸氢酸钙与海藻酸钠在水中混匀后再加入在乳酸，难溶性的碳酸钙可以反应生产溶解性相对较好的碳酸氢钙或者乳酸钙，从而释放出Ca2 ，与海藻酸钠溶液形成凝胶。海藻酸钠是一种优良的食品添加剂，不仅可以增加食品的花色品种，提高产品质量，起到一定的***作用，还可以降低成本，提高企业的经济效益。
海藻酸钠 CP
别 名：藻朊酸钠；藻胶钠
分子式（Linear Formula）：(C6H7NaO6)n
相对分子量（Molecular Weight）：(198.11)n
CAS号（CAS Number）：9005-38-3
性状（Properties）：白色或浅***粉末。一种从海藻类植物-海带中提出的亲水性多糖。几乎无臭无味。对湿敏感。缓溶于水,形成黏稠胶体状溶液,不溶于乙醇及pH值低于3的酸中。溶液加热不凝结。
用途（Application）：稳定剂。增稠剂。制作人造半透膜。媒染剂。
海藻酸钠的工艺流程如下：干的或湿的海草（藻）经碾碎、水洗除杂、强碱水萃取、澄清得粗海藻酸盐溶液，经氯化钙沉淀得带色的海藻酸钙，经脱色、脱味后用酸处理，除去可溶性杂质得海藻酸沉淀，与碳酸钠作用得海藻酸钠，再经干燥、粉碎、过筛得海藻酸钠粉末。而海藻酸钠能和钙离子产生交联作用，随着钙离子的含量增加，会使得海藻酸钠溶液变稠而形成凝胶。
海藻酸钠为白色或淡***粉末，几乎无臭无味。海藻酸钠溶于水，溶于水成粘稠状液体，1%水溶液pH值为6-8。当pH=6-9时粘性稳定，加热至80 ℃以上时则粘性降低。海藻酸钠，LD50gt;5000mg/kg。螯合剂对海藻酸钠溶液性质的影响螯合剂可以络合体系中的二价离子，使得海藻酸钠能稳定于体系中。该食品添加剂可添加到任何食品、饮料中（如牛奶、咖啡等），营养效果显著海洋生物提取、无任何，指标均可量化。
