不锈钢是一个两到三种金属组成的合金，钢、铬和在某些情况下，镍。铬合金可以防止或减少生锈在不锈钢的形成。高质量不锈钢已随着铬镍合金的一部分。镍与铬不锈钢的电阻增加腐蚀和生锈。不锈钢是许多厨师们的***爱，因为它是一个无电抗金属。这意味着它可以用来煮食物与沉重的碱性或酸性内容没有不锈钢反应和改变食物的味道和外观。无电抗自然也意味着不锈钢不会腐蚀或坑时接触到酸性或碱性的食物。相比之下，炊具由铝和铸铁这不是涂层阳极氧化反应也不是用酸性或碱性的食物。
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