干锅鹅翅(图)_古襄阳干锅鹅翅王加盟_河北干锅鹅翅

鹅肉的营养丰富，那么在选购的时候需要注意哪些呢？干锅鹅翅加盟，干锅鹅翅加盟多少钱，干锅鹅翅加盟商就来给大家分享一些选购技巧。

鹅是食草动物，鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。***认为，鹅肉具有止渴、能解五脏之热，暖胃开津和缓解铅毒之***。

选购鹅肉选活的大鹅当场宰杀，一般健康鲜活的大鹅羽毛干净有光泽，活泼凶悍，眼晴有神。宰杀后放血干净，血色暗红，拔毛修整后，有微腥味，但没有臭味。肉丝洁白，肉质有弹性，没有硬节等。劣质的鹅肉，可能为病鹅或瘟鹅肉，为死后宰杀，放血不彻底，从肉色来看，颜色比正常的鹅肉颜色深，摸起来肉质差，手感发硬。

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干锅鹅翅培训内容

1、干锅鹅翅原材料的选取和注意事项

2、 制作干锅鹅翅的各种配料，调味料的认识，分类和配比

3、培训干锅鹅翅调味酱，麻辣酱，豆鼓酱，风味酱的制作

4、素菜，主料的腌制和处理方法

5、培训干锅鹅翅红油，卤水的制作技巧

6、红油，卤水的保管，保鲜技术

7、不同品种干锅的处理方法

8、开设干锅店子的***预算，店面经营方式方法

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制作：○1鸭头飞水后捞出洗净后放在红卤水中卤制七成熟，捞出沥干水份剁成两半.○2炙锅上火放老油烧热，先下姜蒜葱炝炒出香味，在放入各种配料和鸭头略炒出香后放入密制酱、芝麻酱（事先用水解散）、豆腐乳（压容）炒匀出香掺入少许鲜汤放入盐、味精（鸡精，白糖）鲜花椒油翻炒后稍焖，汁干凉油后起锅装入火锅盆内（先将配料放入火锅盆底在将鸭头盖面点缀少许香菜）即可上桌○3客人食完鸭头后由服务员撤下火锅盆加入少许红卤水和鲜汤放盐、醪糟汁、味精、鸡精等调味配酒精炉上桌，客人可另点荤素菜涮食。