1、肉食在滚揉机真空状态下滚揉，会使产品物理体积得到膨胀松软，改善肉制品***结构，让腌料更容易被均匀吸收，滚揉机价格，同时还可以增强保水性，做出来的产品口感色泽更好。
2、真空滚揉机滚揉的环境是真空状态，可以***微生物的生长繁殖，减少了食品氧化，控制低温。
3、肉食在滚揉机真空状态下滚揉会使产品在摩擦、摔打时减少热量的产生，而且肉制品在真空状态下不会氧化，不会使产品在滚揉过程中变质，还可以可以***微生物的生长繁殖。
真空度是多少：真空度要求一般为：0.04Mpa-0.08Mpa，滚揉机，如制作烤鸭、熏肉、台湾烤肠等。
真空压力表为什么不是从零开始：真空表一般是电接点的真空表，所以不是从零开始。
任何类型的真空滚揉机都有工作总时间、做工时间、暂停时间和真空度的调节，也有一些具备正反转的时间控制，真空滚揉机哪家好，滚揉时的工作环境适宜温度为0～3℃。
实验室专用滚揉机系列产品，全部采用不锈钢制作，圆形封头滚揉空间大，设计合理，运行噪音小。桨叶圆弧形，独特设计，使腌料分布均匀，对产品表层不造成伤害，使产品的柔嫩性和外观得到特高。且防水电脑控制，用户可设定实验室专用滚揉机自动滚揉、间歇、放气、抽真空等功能，是真正实现了自动的呼吸功能的实验室专用滚揉机。
滚揉机滚揉间歇时间：在滚揉生产过程中，连续的滚揉是没有必要的，而且费神费力。通常建议在滚揉20分钟，休息5-10分钟之间。
滚揉时间：总的滚揉时间对产品的均匀性和标准化是重要的。一旦采纳了一个可以生产出标准化产品的程序，这个程序或滚揉循环就应保持不变。
温度控制：一些***认为在较温暖的环境中可得到更好的腌肉色。
滚揉机运作中让肉块充分吸收盐水，使蛋白质溶解 ，滚揉机采用卧式、固定支架，结构紧凑。适用于西式香肠、火腿、培根、烤肉以及传统中式禽类、酱卤类、休闲类肉食品的腌制加工。物料肉在真空状态下，通过螺旋桨叶的强制循环摔打、静置，加速盐水分布和吸收，促进肌纤维蛋白的溶解和提取，提高产品质量，降低蒸煮损失。
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