越是用靠近面粉粒***部分磨出的面粉，其等级也就越高；随着混入靠近面粉外皮部分磨出的面粉量的增多，其等级也就越低。
面粉的等级还同麦粒外皮和胚芽中的矿物质的含量有直接关系，矿物质的含量越高，面粉的等级越低；相反，其含量越少，面粉的等级也就越高。如若追求面包有面粉的独特风味的话，等级低的面粉反倒要比等级高的面粉更合适，比如健康的全麦面包就是用含有麸皮的小麦磨出全麦粉做的。就一般面粉而言，其矿物质含量的多少对于其制作面包的性质不会有太大的影响。但是，如果其中矿物质的含量多，面粉的颜色则稍带***，做出的面包颜色自然也就发乌发暗。数十年前，面包的颜色如果是白色的话，则是其味道鲜美的象征，但到后来，面粉不再要漂白，富硒绿小麦面粉厂家，而且大家也都遂渐地更加喜爱自然颜色和自然味道了。
从口感和味道方面看： 石磨面粉由于在低速度、低温度状态下研磨而成，陕西面粉，而且磨的遍数少，面筋质、麦胚中的香味（麦香精华）等得以保留。用石磨面粉和面时，吃水多而且面和好后醒面的时间短，无论拉、扯、搓，面条都能保持柔韧且不断，面条或面片煮熟后，口感柔韧且筋道。用石磨面粉做成的各种面食，富硒面粉生产厂家，麦香味很浓，口感好，有嚼头。 现代钢磨面粉由于有添加剂、增白剂，面粉中胡萝卜素等受到***，面粉显得过于白皙，和面时，吃水少，面团色泽无变化，如含强筋剂过多，面很难擀开。面煮好后，看着好看，吃起来也筋道，但却没有麦香味。
石磨面粉也是非常受大家喜爱的面粉，它对***有很多好处。石磨面粉是天然食品，石磨研磨能够保留原粮固有的色香和多种营养，避免了机械研磨的高温对原粮有效营养和面粉品质的***，富硒黄小麦厂家，含有适量的麦麸和小麦胚芽油。麦麸是高纤维、低脂肪、无糖的多维食品，长期食用可预防多种“富贵病”。小麦胚芽油含有丰富的***E，可抗老防衰。
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