毛豆妙牛肉
【食材】：牛肉300g，毛豆300g，芹菜20g，青红椒50g，仔姜20g
【调味料】：盐，料酒，生抽，蚝油，红油，藤椒油，淀粉，胡椒粉，白糖
——制作过程——
1、烧一锅水，水开放一勺盐，放入毛豆煮十分钟，毛豆煮熟即可。如果喜欢毛豆有点香味，可以加点香叶、桂皮、八角等一起煮。
2、煮毛豆的时候将仔姜拍碎切丁，青红辣椒切圈，芹菜切小段，牛肉用刀背敲断牛肉纤维，切丁备用，这样处理过的牛肉口感嫩滑。
老门西人对毛豆情有独钟，其喜爱程度胜过了蚕豆。当年老门西人吃毛豆可是有讲究的，首先在挑毛豆时，随手拈起一只，剥开壳子，里面的豆粒表面如少了一层薄薄的白衣，这毛豆一定是不新鲜的或者泡过水的，味道不好。有一层白衣的，尽管放心买好了。毛豆以新鲜青绿、荚形阔大、豆粒饱满、二到三粒为上品。青椒去籽可以降低辣度，同时也可以让菜品更加的美观，喜欢吃辣的朋友可以加点小米椒。
老门西人在剥毛豆时，也有一番规矩。考究的人家，买回来首先将毛豆用清水洗上两遍，剥毛豆的人也必须把手洗洗干净，然后开始剥豆子。
毛豆的食用方法
1、凉拌毛豆
【材料】毛豆，大蒜，干辣椒，花椒，盐，醋。
【做法】①毛豆剪掉两头并洗干净。②水烧开后把毛豆放进去煮5到10分钟。③把煮好的毛豆盛进一个有盖子的大碗，然后加适量的盐和蒜末，盖上盖子摇匀。④热锅冷油小火，把剪碎的干辣椒和花椒放进锅里炸辣椒油。⑤把辣椒油、醋加进毛豆里拌均匀就好了。
