厨师长工作考核制度
(1)厨师长每天要对本厨房的员工分别在上，下午
进行两次点名，单位食堂承包哪家好，月底要对每个员工的出勤天数及出勤情况进行汇总.
(2)厨师长应该按日常工作考核标准，要对属下员工按规定的项目逐个进行考核记录，每周小结，月底总汇.
(3)日常工作考核的标准内容主要分为仪容仪表，工作质量，工作态度，卫生质量等四个方面.
(4)厨师长按月对每个月工的考核记录进行月底汇总，并折合成相应的分值进行累计，以作为本月奖金分配的依据.
厨房违规处罚管理制度
1.一类事故
(1)菜品有腐烂变质的现象，被客人退回.
(2)菜品烹制有严重的质量问题，被客人退回.
(3)员工偷吃偷拿厨房的食品，原料.
(4)对所负责的冰柜，储存室管理不善，致使原料腐烂变质，学校食堂承包哪家好，造成严重损失.
(5)故意损坏公物与厨房设备.
(6)与同事吵架等不良行为.
(7)工作时间内无故脱岗10分钟以上.
(8)在工作区域内吸烟或乱扔烟头.
厨房安全管理制度
(1)厨师个人的专用刀具，不用时应放在固***置保管好，不准随意借给他人使用，严禁随处乱放，否则由此造成的不良后果，食堂承包哪家好，由刀具持有人负责.
(2)厨房的各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设施设备，及时消除不安全隐患.
(3)每天下班前要逐一检查油路，工厂食堂承包哪家好，阀门，气路，燃气开关，电源开关的安全情况，如果发现问题应及时报修，严禁私自进行处理.
(4)禁止使用湿抹布擦拭电源开关，严禁私自接电源，不准带故障使用设备.下班后要做好电源和门窗的关闭检查工作.
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